自制酸菜（无盐不含亚硝酸盐）

洗干净芥菜，稍为沥干水分。

煮一锅开水。水滚开，关火。

关火后等5分钟左右，放入芥菜。用筷子压一压芥菜，让芥菜都泡到热水里。

不要直接放进刚煮开的滚水哟，水太烫酸菜很软烂不好吃，太凉的水又达不到效果的。

倒入约2汤匙白醋。想酸点那就倒多点白醋。

我这个白醋量是不太酸的。

泡酸菜不需要气压的，我的压力锅我是上面照片那样随意盖住。家里普通锅啊，能盖严的大盆子都能制作酸菜的。

我还见过用打蛋盆做酸菜的，上面盖个大盘子，倒也严实。

酸菜太软烂口感并不好，想爽脆，4~6个小时就可以了，中等口感就要8~12小时。

我常常是晚上泡上第二早上炒酸菜送粥😊。

也可以是早上泡上晚上回来炒酸菜的😊。

泡好的酸菜看着就可口。想酸点，泡菜时倒多点白醋就行了。

切点姜丝，蒜蓉，刚好煎了猪油放点脂渣，放一小匙鸡粉，一汤匙蚝油，1小匙盐这酸菜呀，让人流口水了。