卡士3703 详细版酸奶溶豆 附错误示范（配比增减于飞雪无霜）

1.奶粉我选的超级能恩一段
2.酸奶选的如实，没有糖，满足追求无糖的妈咪
3.淀粉是家乐
4.时长 100℃，60分钟。打开烤箱热风功能，不用更换烤盘位置（不更换烤盘位置，靠上面的一盘会略微上色，介意的朋友可以换一下）

5.铺上油纸，裱花袋装上裱花嘴，带上隔热手套

6.裱花嘴选择左侧深口的，出来的花纹更明显，右侧的花纹出来几乎为零
推荐惠尔通2D裱花嘴，我的最爱

第一步，预热烤箱，时间设置的长一些

第二步，混合酸奶，奶粉。奶粉过滤不掉的倒掉，不然达不到过筛的目的。

混合好的酸奶糊应该是细腻无疙瘩，而且略略可以滴落。如果混合物有疙瘩，请过滤，不能省，不然出来的成品也会有疙瘩。

第三步，滴几滴白醋或者柠檬汁开始打发蛋白。（加糖的糖量少可以一次性加入了不用分三次）盆要无水无油，蛋白需要新鲜的。打发时盆壁有未打到的，一定一定要把它们都刮进去！打发速度最好为中速，不然容易打过头
再蛋白变得快细腻的时候，加入淀粉…

重点来了啊！蛋白是冷冻室冻过的！冻到有冰渣。打发好的蛋白为细腻，有光泽，打蛋器绕盆一圈提起为小短尖，刮刀进去的手感像是勺子挖酸奶一样。
再不会分辨吧，刮刀刮点起来，晃起来不掉就是打发好的。
当打到打蛋器感觉到明显受阻力时，一定一定要时时观察蛋白情况！

打发过得蛋白就是图片这样，粗糙，有明显的颗粒感，建议你直接倒掉重新打一份，不然浪费你的奶粉和酸奶。蛋白不新鲜也容易打发成粗糙的蛋白糊

第四步，切三分之一蛋白糊进酸奶糊中切拌，轻而快速，混合糊再倒回蛋白糊中翻拌，看不见明显颜色区分即停。这时候的糊糊应该是刮刀上轻易掉不下来的。
＊切三分之一蛋白到酸奶糊中时，如果发现自己蛋白打的软了，剩下的蛋白再继续打发到变硬，这样再加进去的状态还会是很好的。

第五步，挤溶豆，进烤箱，时间到了，溶豆哗啦哗啦往下掉的地步就是成功了。密封保存，可以保存很久。不过我们一般两三天就吃完两盘，还是在我控制的情况下

到挤溶豆的后期，化掉都属于正常的，因为手温，因为手速。毕竟挤两盘，没和速度怎么能每个都完美~不影响口感