香菇月私房菜：爆炒乳鸽

鸽子洗干净，剁成小块。

将线椒切成小段备用，准备好干红辣椒、花椒、麻椒，姜片。葱蒜如果有也可准备一点。

热锅冷油，待油热转小火放入干红辣椒、花椒、麻椒、葱姜蒜等，榨出香味，把鸽子放进去，火稍微一起大，爆炒一下。

加入少量水，以防糊锅，然后加入生抽、老抽，炒一炒。待鸽子肉都均匀沾上酱油色之后加水，漫过鸽子，之后转小火炖，约二十分钟。

小火炖20分钟后加盐，边加边尝味道，然后转大火收汁，要不停翻炒以防粘锅。待汁收完之后鸽子表面只有油没有水就完成啦。