韩国泡菜

1，白菜洗净控干水分，在菜根处切断手掌那么深的一块，不要从上到下切开。

1，双手掰着切开部分向两边撕开白菜。
如果有的同学不会撕，或者是这样整颗抹盐抹不好，可以把白菜帮一块一块扯下来分散开一片一片的抹盐。
如果单独一片一片的还是抹不好，那就直接把白菜切成小方片，拿盐拌起来。

1，把白菜每一片分开，但是根部不要撕断，均匀抹盐。正常是用大粒盐的，我嫌大粒盐不好化，抹时会滚动，就换成普通食盐。

2，抹好的白菜放在大盆里码好，盖好。15～20度左右温度大约8～10小时就盐好了。
温度高，时间就短。
温度低，就要延长时间。
怎么才叫盐好了呢？跟做面包一样，看状态。。。。

1，白菜帮软踏踏的，有些蔫儿，盆里下来很多水。那就是盐好了。

2，接下来可以冲洗一下，也可以不冲洗，不冲洗菜是很咸的。
我是都要冲洗一下。然后把水分拧干。真的跟拧衣服一样拧干的。这时候的白菜水分很少了，菜比较有韧性不脆了，所以可以拧也不会碎。

调料部分
1，调料也是需要提前做好发酵一下的。所以不能等白菜盐好了才做调料。看着白菜腌制到一半时间了，就可以准备调料。

2，蒜4头捣泥。
葱姜切末。
洋葱切条。
萝卜和胡萝卜擦丝。
韭菜洗净控干水分切段。
加虾酱和鱼露。
加韩式辣椒面。
加味精和白糖。
以上材料先拌均匀。
请务必按照以上顺序操作，最后最后加苹果和梨。因为苹果和梨氧化快，加早了等其它材料弄好一起拌，就会发黑了。
苹果和梨连皮切长条块。

3，把所有材料拌均匀，盖盖子，和白菜一样的温度静置几个小时，当看到盆里下水了，有浓郁的气味散发，就是差不多好了呢。大约3小时左右。也是根据室温决定。

4，无论白菜和调料，都不能在夏天高温室内发酵，会滋生细菌变酸。温度高请冰箱冷藏。

就是这样的辣椒面，粗粗的样子。😊不是粉末状的哦。不是粉末状的哦。

1，把发酵好的调料像之前盐抹白菜一样一层一层抹均匀，码好。放冰箱冷藏。如果室外温度低，在保证卫生的情况下放室外也可以。一般4～7天后就可以吃啦。这段时间是为了让白菜调料进一步发酵，口感营养更好。

2，吃时是用干净无水的剪刀剪成一小段一小段的就可以啦。大家看韩剧也能看到哦。也可以拿刀切切切，但是觉得汤汤水水粘的到处都是，还是剪刀方便。😉

3，泡菜可以衍生出很多好吃的啊，什么泡菜锅，泡菜饼，泡菜汤，拌米饭。。。之后我会慢慢给出菜谱的。