橙香蛋糕卷

橙子用盐搓洗后，用工具擦成碎屑备用。
橙子切成4半，挤出汁50克备用。

橙汁中加入玉米油搅拌至乳化，然后筛入低粉，用刮刀Z字形搅拌均匀无颗粒，最后放入5个蛋黄（蛋白放入无油无水的打蛋盆）继续这样搅拌均匀。后蛋法的成品蛋糕卷组织较细腻。

预热烤箱170度。
蛋白盆中加入几滴柠檬汁或白醋，再加一点点盐，分三次加入白砂糖，用打蛋器打至湿性发泡。

用刮刀取三分一蛋白加入蛋黄糊中，转动盆切拌较均匀后倒入蛋白盆中，从2点位置切下刮刀，至8点钟方向翻起，左手逆时针转动盆，最后加入橙皮屑，搅拌均匀后倒入垫上油布的烤盘。抖动倾斜烤盘使分布均为，并震几下烤盘，使大气泡破灭。

放入预热好的烤箱，中层，150度，20分钟（温度适合北鼎烤箱）

拿出烤盘在案子上震两下，提起油布把蛋糕移到凉网上，把四周油布掲开凉一会儿，盖油纸，借助烤盘把蛋糕翻面，揭下油布，稍凉会儿，盖油纸。再借助烤盘把蛋糕再次翻面。借助擀面杖反卷蛋糕片，卷得稍紧一些。定型两分钟再撤下油纸切块。