棋格淋面蛋糕

#巴伐利亚蛋糕胚
准备
预热烤箱 上下火170 15-18min
1、蛋黄过筛
2、黄油隔水化开
3、打发蛋白，分三次加入细砂糖（先加入三分一 细气泡 有纹路）至中性状态（呈小弯钩状）
4、取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀再倒回蛋白膏翻拌均匀，最后加入粉（可可巴伐利亚加入可可粉）继续翻拌均匀*迅速完成，不然会消泡。
5、面糊取一部分跟黄油拌匀后加入剩余面糊拌匀
6、倒入模具，放入预热好的烤箱中。
7、倒扣放凉脱模

#巧克力淋面
准备
鱼胶片冰水泡软
1、水+糖放入奶锅 中火加热至融化，加入过筛后的可可粉用蛋抽不停搅拌煮沸。
2、转小火加淡奶油搅匀煮开，离火稍降温加入软化的鱼胶片过筛，贴保鲜膜放凉后隔夜冷藏。
3、回温约28度使用

#酒糖液
所有材料搅匀

#咖啡百利甜奶油
1、将咖啡粉和百利甜酒混合均匀
2、糖粉加淡奶油打蛋器中速打至6分发（有些许纹路）加入步骤1继续打至8分发
3、放入冰箱冷藏待用

#组装
1、将蛋糕各切为两片（一个蛋糕需要两片原味巴伐利亚+两片可可巴伐利亚）
2、用刻模将蛋糕胚刻为三个圆形

将蛋糕颜色错开拼接

中间缝用奶油填满

一层拼接好的蛋糕胚刷一层酒糖液+一层薄薄的咖啡百利甜奶油

放第二层颜色错开的蛋糕，
刷一层酒糖液+一层薄薄的咖啡百利甜奶油

重复以上步骤直到四层蛋糕都叠好*四层颜色错开才会有棋格效果

示范

抹面淋面装饰