杏仁碎石蛋糕

放奶油240，香草荚1个，杏仁霜50一起煮开
（杏仁奶油1）

中小火煮开（2）

白巧克力倒入（3）

加入吉利丁片（4）

加入淡奶油，拌均（5）隔夜用，保鲜膜盖住，冷藏

黄油90，赤沙红糖90，海盐18，杏仁粉110，低粉90。铁圈抹油
（杏仁脆皮1）

拌均（2）A

（3）

（4）擀一下，把糖没有粒

（5）三分之一厚活底就好烤180度，烤15分钟，放凉不脱模

草莓果泥430，砂糖45一起煮开
（草莓薄荷果冻1）C

把淀粉调好20克，拌均煮开，回火煮开一会（2）

加入吉利丁片冷冻（3）

杏仁蛋糕（B1）全蛋60，蛋黄25，砂糖85

（2）不用不用打起

（3）杏仁粉110，低粉25，香草精0.5加入上面

（4）拌均

融化黄油（5）

倒入面里（6）

打好（7）

蛋白40，砂糖40，放点柠檬汁湿性打发（8）

拌均（9）

蛋糕倒入杏仁脆皮（10）

双层盘烤上火170下火140看20分钟（放两个盘）（11）

出炉（11）

杏仁奶油第二天打发

可可脂加入80--90度冒烟就好（喷面）

加入白巧克力用均质机打

过筛

油容色素

找调一下

倒入

均质机再打，凉了用水隔热

硬的糕点一定要硬喷

喷

酱

挤

压平

喷

喷好

为一层巧克力

OK