晴天小超人
不“气疯”的戚风蛋糕-黑芝麻戚风
8.0
综合评分
293
人做过这道菜
用料
不“气疯”的戚风蛋糕-黑芝麻戚风的做法
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准备好原材料
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蛋黄蛋白分离，注意蛋白中不要混进蛋黄，影响蛋白打发（打蛋盆要无水无油）
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将色拉油和温牛奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，乳化到位
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将黑芝麻粉和熟黑芝麻粒倒入蛋黄糊中搅拌均匀。黑芝麻粉就是熟的黑芝麻磨碎，可以自己用擀面杖擀碎，网上也有直接黑芝麻粉卖。
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筛入面粉，快速的搅拌均匀，不要拼命搅拌，搅拌至没有干粉颗粒即可，搅拌太多会让蛋黄糊起筋，影响最后的成品
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蛋白用打蛋器打出粗泡后，将白砂糖分三次倒入蛋白中，打发至干性，即蛋白拎起后呈直立尖角状态。打蛋器速度一般是高速-中速-低速，打发至有阻力以后，就不要用高速了，用中低速整理蛋白，打到想要的状态
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蛋白分三次放入蛋黄糊中，搅拌均匀，注意这步不要消泡，消泡会导致失败
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然后将面糊倒入模具中，整理表面，放入预热180度的烤箱中，25分钟
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出炉后立即倒扣放在散热网，或者用插在瓶子上散热，等到完全放凉后，用保鲜膜套住放入冰箱冷藏一晚上味道更佳
小贴士
1. 戚风蛋糕成功的三个要素分别是蛋黄糊不要起筋，蛋白打发要到位细腻坚挺，蛋黄糊蛋白混合不要消泡，烤箱温度准确的情况下一般不会失败～
2. 这里的鸡蛋一般在65克左右一个，如果是土鸡蛋比较小，可以用5个。
3. 鸡蛋建议使用冷藏鸡蛋，冷藏过的蛋白更容易打发的细腻而稳定
2. 这里的鸡蛋一般在65克左右一个，如果是土鸡蛋比较小，可以用5个。
3. 鸡蛋建议使用冷藏鸡蛋，冷藏过的蛋白更容易打发的细腻而稳定
