蒸蛋糕

准备材料：将蛋白和蛋黄分离（鸡蛋最好是冰箱冷藏过的），盛蛋白的盆要保证无油无水；

蛋黄加入细砂糖用手动打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发，加入玉米油和牛奶搅拌均匀；再加入过筛后的面粉和玉米淀粉，用刮刀轻轻“Z"字搅拌均匀。（不要过度搅拌，以免面粉起筋，面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）

这时候，蒸锅要放上足量的水，开中火开始烧开。

开始打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入细砂糖打至硬性；

取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀，

再把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

将拌好的面糊从大概20厘米的高度倒入糕模中（这样可以去掉一些气泡），抹平后再用力震一次；

蛋糕模上盖上保鲜膜，在保鲜膜上面用牙签扎几个孔；（一定一定要盖上保鲜膜，或者拿个盘子盖住上面，不然蛋糕进入太多的水蒸汽就成大饼了。）

把模具放进已经水煮开的蒸锅，盖上锅盖中小火蒸40分钟，蒸的时候千万不要打开锅盖。（火不能太小，不然蛋糕发不起来的，用中小火保证水一直均匀的煮开有汽泡冒出的状态）

拿出蛋糕，去掉保鲜膜，轻震一下，然后迅速倒扣在烤网上。

完全凉透后即可脱模，我这个急着拍照没凉透就脱模，有点脱残了。

蒸蛋糕的组织也是很细腻的。