月妈家：东北酸菜

两棵白菜

从中间，对半切开。

做锅开水，把白菜快速焯一下。时间不能超过一分钟。

芯儿冲下，控水。我控了一天一夜。

缸里辅一层盐，放一层白菜，辅层盐，放层白菜。我买的大粒盐，细盐也行。

白菜芯冲上放入。这是做酸菜，不是腌咸菜，所以不用放那么多盐。白菜交叉着放，为避免遇水飘起。盖上盖，先放两天，腌一腌白菜，出出水份。

两天到了，打开盖，已经有点酸味了。应该用块石头压上白菜，但是，我没有。于是用玻璃瓶，灌满了水，压在白菜上。

倒水，没过白菜就行。这时能看出压东西的原因了吧？白菜飘不起来。

二十天后就能吃了。关于温度，我没量过，肯定不能热了，我们家大冬天的都把腌菜缸放外面。