改良版抹茶大理石酸奶小五卷（后蛋法）

混合酸奶和玉米油

蛋抽充分搅拌乳化

低粉过筛加入

之字形拌匀，不要画圈圈，面粉会起筋

分蛋，蛋黄加入面糊中，蛋白分到一个无油无水的高点的盆里

继续之字形混合蛋黄和面糊，直到细腻，这就是后蛋法，后蛋法会让蛋糕更加细腻

蛋白加入50克细砂糖，2-3滴柠檬汁，等待打发，我是一次性加砂糖的，并没觉得有什么不妥，一会打发的时候会有注意事项

抹茶和水，冷水就行，用茶宪或蛋抽混合

混合好有点粘，一会我们再用面糊稀释一下

打发蛋白

首先低速，打起粗泡，也是化糖作用，糖会减慢蛋白的打发速度，先加糖蛋白也会打的细腻些，夏天的话用冷藏的蛋白会比较稳定。说多了～这个状态时改高速打发

高速打至细腻泡沫，出现大纹路，再改成低速，速度变化只是为了节省时间，小伙伴可以一直低速打，蛋白会更加细腻

最后的低速一是怕打发过头，容易控制，二是整理气泡作用，避免出现大气泡。最后打发程度是8成发，也就是提起打蛋头会出现小弯钩的状态，因为蛋糕卷需要蛋糕有一定的柔软度，如果打到10成发，那么蛋糕体过硬，一卷会裂开

再来一张状态

混合蛋黄糊和蛋白霜，用1/3反加法，先挖1/3蛋白到蛋黄糊里

翻拌，避免无规律搅拌，一定要优下到上翻拌，边翻边转动盆子

大致均匀了，就把蛋黄糊那一半加入剩下的2/3蛋白中，还是翻拌，大家实在不懂翻拌，我找了个视频可以参考http://m.youku.com/video/id_XOTIwMTc1NDgw.html?x=1&source=

拌到细腻，无蛋白块

分一点面糊到抹茶糊中

拌匀，尽量把茶宪上的抹茶甩下来，我用的青岚，好贵的🤣这样抹茶糊就稀了很多，下一步好拌匀

加一大坨面糊，量没什么限制，翻拌

大致翻拌即可，我们本来做的就是大理石的花纹，所以拌匀了就没有花纹了🤓

差不多了就把抹茶糊加进整体面糊里

大致翻两下

从大概40-50厘米的高度，冲入28×28方盘里，这样是为了防止蛋糕里混入大气泡

用刮板刮平，这个面糊流动性很好，也可以摇一摇就匀了，我就是摇的🤣

摇好了是这样的，四个角有点低，我就刮板稍微整理了一下

烤箱中层，上火170，下火150，25-30分钟，每家烤箱不一样，要自己判断熟没熟哈，烤箱不分上下火就160度烤

判断熟没熟，有两种办法，一是手指轻拍蛋糕表面，迅速回弹不会留下手指印就是熟了，不烫的～放心，再就是一个傻傻的办法，插牙签不带出面糊就是熟了，我还是推荐手拍法

就正这放在晾架上晾凉，会有回缩，是正常的，等冷了我们脱模了还要去边的

脱模

去边

用两个晾架翻个面，蛋糕太软，直接手翻怕翻坏

因为要花纹要朝外，所以要把烤黄的这一面卷在里面

淡奶油加草莓酱打发

全程低速打发，因为低速打的奶油才会细腻，我是铁塔的淡奶油

就一点点，做最后装饰，其他的用于卷卷

我是L型抹刀，抹平，靠近你的一侧抹厚点，因为要夹草莓

草莓这一排抹厚点，不然卷的时候草莓和奶油之间会有空隙

油纸起起蛋糕片，包住草莓，稍稍用力压一下

第一折把草莓包住，记得稍微压一下哦

提起油纸一路卷过去，畅通无阻啊～

收口朝下，冷藏15分钟定型

定制之后切掉两头

我是切的半卷，用圆口花嘴进行的装饰，因为家里没有圣安娜花嘴，那个才是正宗装饰蛋糕卷的

特写1

特写2

就这了，写的快累死了，都啰嗦完了