自制味道纯正的台湾风味香肠

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用料  

后臀尖猪肉馅(肥瘦2:8比例) 1000克
台湾风味香肠调料 80克
羊肠衣 适量
淀粉 16克
40克
棉线 适量
白酒 少许

自制味道纯正的台湾风味香肠的做法  

  1. 肉馅肥瘦2:8。

    自制味道纯正的台湾风味香肠的做法 步骤1
  2. 网上买的调料和羊肠衣。

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  3. 肉馅放入调料、淀粉、水拌匀,静置30分钟。羊肠衣冲洗几遍洗干净,放少许白酒,泡30分钟。

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  4. 将羊肠衣套入灌肠器上。

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  5. 将肉馅填入灌肠器中。

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  6. 羊肠衣头上打结,慢慢的转动,转一下,往前输送一下肠衣,一定要耐心,羊肠衣很薄,非常容易破。慢!慢!耐心,耐心!

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  7. 10-20cm用棉线打结分段。用牙签将有气的地方扎孔,防爆。

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  8. 晾12小时,外皮不湿即可。

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  9. 冷水上锅,锅开后转小火,蒸30分钟。

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  10. 晾凉后出锅,去掉线绳。可以冷冻保存。

    自制味道纯正的台湾风味香肠的做法 步骤10
  11. 香肠可用油煎着吃,烤箱烤着吃,也可以做香肠馒头

    自制味道纯正的台湾风味香肠的做法 步骤11

小贴士

1、灌肠动作一定要慢,因为羊肠衣太薄了,一着急就破,那样欲速则不达。耐心很重要。
2、由于肉馅是自己绞的,量不可能那么准,为了便于计算配料用量,备注如下:
1克肉/0.08克调料;一克肉/0.04克水;淀粉=调料用量*20%。可以根据实际肉馅重量计算配料量。
 

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该菜谱发布于 2017-11-25 17:44:54
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