一抿就化的卤鸡爪

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一抿脱骨,入口即化得卤鸡爪。放不放辣都行,都好吃,视个人口味而定。其实卤味不用那么纠结调料,差点也没事,我做卤味这种也不知道放酱油多少,放糖多少,都是边做边尝汤(开锅再尝汤),觉得什么味不够就加一点,味道调好了就开始煮就好了,随意就好

用料  

鸡爪 十多只
桂皮 两块
八角 两个
三片
香叶 两三片
生抽 五汤勺
料酒 两汤勺
冰糖 适量
干辣椒 八个
泰椒 四个
蒜片 适量
葱段 适量
耗油 一汤勺
花椒 适量
适量

一抿就化的卤鸡爪的做法  

  1. 鸡爪去指甲,清洗后,用水泡半个小时到一个小时

    一抿就化的卤鸡爪的做法 步骤1
  2. 鸡爪凉水下锅,放点花椒和料酒,开火煮

    一抿就化的卤鸡爪的做法 步骤2
  3. 鸡爪可以多煮一会,去除血水,然后用筷子把鸡爪夹出,不要粘到沫沫。不要捞出来用凉水冲洗,鸡爪遇凉水会收紧,再煮的时候不好入味

    一抿就化的卤鸡爪的做法 步骤3
  4. 锅内先什么都不放,鸡爪下锅

    一抿就化的卤鸡爪的做法 步骤4
  5. 放入生抽三汤勺,海鲜酱油三汤勺,一汤勺蚝油。我不喜欢老抽,颜色太深了。

    一抿就化的卤鸡爪的做法 步骤5
  6. 放入图上的调料和盐。家里没有姜了,就没放。干山楂片是为了让肉更烂,没有也可不放。泰椒我会买好多鲜的,然后冷冻,用的时候拿出来清洗一下就好了。

    一抿就化的卤鸡爪的做法 步骤6
  7. 然后倒入盖过鸡爪的热水,敲重点,是热水。大火烧开,小火慢炖,半个小时就已经很烂了,喜欢更烂乎的可以再时间长点。如果喜欢筋道的鸡爪可以少放水,煮时间短点。

    一抿就化的卤鸡爪的做法 步骤7
  8. 最后,当当当当,出锅…

    一抿就化的卤鸡爪的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2017-11-25 19:08:28
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