四喜丸子

将葱姜切碎，里面先少放一点点盐，揉搓一下，让它容易出味儿……用120g开水泡一会儿，用的时候把葱姜渣滤掉，只要葱姜泡好的水。

把肉丸子和所有调料混合，生抽50ml、老抽10ml、糖10g、盐10g，红薯淀粉100g，香油、五香粉、白胡椒粉各少许，搅拌均匀

调料放入肉搅打、摔打上劲儿！搅上劲很重要，吃起来才Q弹。一个方向多搅拌一会儿，能感觉到阻力、胳膊很酸就差不多了，总之多搅一会。

马蹄切碎放入（图片三份量）搅拌均匀

先分份，大概160g/个。

分好后挨个丸子左右手倒替着摔打一下，可以让丸子更紧实Q弹。

准备个盘子里面倒点油，用手沾点油，弄圆滑了再入锅炸，不然丸子会有毛刺儿。

过油！五成热油温，锅里油多直接往里放，怕烫手用铲子辅助一下,放到铲子上往锅里下，但是铲子热不行，热容易粘，可以两个铲子交替的用……入锅的丸子要经常的翻滚它才能滚圆

炸至外表变脆变黄即可，不必炸熟……
一直用电磁炉1200w的火好控温！

锅中少许油，加葱姜段、八角、桂皮爆香，泚入生抽爆香，添半锅开水，下入炸好的肉丸煮30分钟即可。

摆盘上桌前，先将适量煮丸子的汤加少许盐、糖煮沸，再加入水淀粉勾一个薄薄的玻璃芡（既有自然的流动感又能挂住丸子），最后滴几滴明油……肉丸装盘后，浇上汤汁即可享用！

蒸也非常好吃！
我通常都是先把碗放到锅里，加热到水开，这样肉丸不粘碗好刷……

水开后再把肉丸放到蒸碗里，上汽后蒸30分钟就OK。（6斤肉，我用蒸锅蒸三层，用35分钟）。

出锅，趁热享用！