爆炒猪肚

1. 清理和准备猪肚：买来的生猪肚一个，一刀切成两半，清水稍作冲洗。冲洗完后的猪肚放入锅中，冷水没过，放入生抽适量、老抽适量、料酒适量、八角一颗、香叶两片、生姜两片，盖上锅盖，大火煮开，调小火煮30分钟。把猪肚拿出来，热水冲洗，剔除掉那些肥肉，然后切成猪肚丝，备用。

2. 准备配菜：洋葱一个，青椒两个，胡萝卜一个，均切成块状；适量姜片、蒜片。

3. 冷锅冷油，烧热，放入洋葱、青椒、胡萝卜，放入少许盐，然后炒一分钟左右，乘出备用。

4. 往锅里放入适量油，放入一勺豆瓣酱，小火慢慢煸炒出香味（大概2分钟）。放入葱片、蒜片、七八颗花椒，再煸炒一分钟左右。火调到最大，下猪肚，爆炒个三四分钟，放入两三滴老抽，炒匀。放入之前乘出备用的配菜，放入两勺糖、一勺胡椒粉，煸炒两分钟左右，放一些蚝油，撒一些孜然粒，炒匀，然后就可以出锅了。