中种吐司

把水加热到40度左右，先活化酵母，种面团材料全部混合揉成面团，面盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵8-24小时（温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟，看面团开始发酵再放入冰箱）。此方子中种可以全室温发酵，室温发酵就像正常发酵至2倍大，用手粘干粉插入不回缩。也可以前一晩上揉好放冰箱冷藏

种面团发酵至最高点，约3-4倍（冰箱温度不同，种面团发酵有可能达不到3、4倍属于正常现象）

发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）放入面包机,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。启动面包机和面，我这个面包机一个程序15分钟后没有到扩展阶段，又揉了一个程序，到达扩展阶段。
加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜。因为我的面包机比较大，面团小，面老是在里面打转。我一直用筷子辅助拨动面团，让和面过程达到最大效率。

揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置20分钟。可能面团有点黏，可以用面粉搓一下手并撒一些在面板上，最好不用笼布盖面团，容易黏在一起。这个静置时间可以去掉以节省时间。

面团称重等分为3个小面团，每个约150克。滚圆后把面团放在面板上继续揉搓，使表面扩张成圆形，以使网状结构进一步强化。盖保鲜膜松弛15-20分，松弛的目的是因为面团表面紧绷，擀平后会收缩，不好造型。

取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆，卷起呈圆筒状，盖保鲜膜松弛15分钟左右。面可能还是有点粘，在案板和擀面杖上洒一点面粉，不要多。

将其用手掌拍扁，再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉，翻面后自上而下卷起，卷起后底部要捏紧，防止发酵时展开。我的吐司模宽度是11cm，吐司的宽度最好为10-10.5cm。三个一组放入吐司模。

把吐司模放入烤箱上层，下层放入60度左右的热水2000g，过十分钟后再换一边水，等20分钟再看一下是否换水。直到吐司发酵至8分满拿出，表面刷蛋液盖上盖子。发酵时保持温度32-38度，湿度75%-80%。

把烤箱内加热棒上和门上的热水用纸巾擦掉，其他的不用擦，保持内部湿度，以便让面包松软。然后设定上180度，下170度预热烤箱。

烤箱预热好以后，把吐司放入烤箱中下层。把火调成上170度，下160度共35分钟。

出炉脱模，常温后装保鲜袋。