香芋蛋黄酥

先做好香芋馅：
1、芋头切块蒸熟，趁热加入热牛奶打成泥，或者手动碾成泥再过筛。
2、芋泥倒入不粘锅里，加砂糖炼乳黄油紫薯粉小火炒到比较干的状态。冷却备用。成品约420g。

咸蛋黄是我去市场买新鲜咸鸭蛋自己磕的，注意去掉表面的膜。

开始做水油皮。

揉出手套膜，保鲜膜包好松弛半小时。

接着做油酥

做好两个一起松弛半小时

把油酥和水油皮平均分成八份（普通蛋黄酥是直接分成16份的，这里千万不要弄错！）
大约油皮35g油酥20g一份。

油皮包好油酥，收口捏紧，不容易漏酥。

两次擀开再卷好，每次都要松弛二十分钟。

松弛的时候包好芋泥和咸蛋黄备用。

蛋黄加芋泥约40g一个。

把卷好的油酥油酥面团一切为二，圈圈花纹朝上按平，四周擀扁，圈圈花纹朝外居中包好芋泥蛋黄。

170度烤30分钟左右。

这次咸蛋黄品质不太好，中间都有硬芯。