肉松蛋糕卷

蛋清和蛋黄分离，分别放无水无油的容器里，蛋清放冷冻，直到沿边结薄冰。这个效果，跟你放柠汁，淀粉是同一个原理。就是为了蛋白更稳定。

油加牛奶

用蛋抽拌成乳白色，没油脂就行。有些说为何我会有小泡泡。那是因为你容器内有水，或蛋抽有水。没擦干净。

筛入低粉，和盐

拌到没粉状就可以。

加入蛋黄

用蛋抽Z字型方式搅拌到光滑细腻就好。放一边备用，开始打蛋白

先打到鱼眼，再慢慢加入细砂糖。好何我不说多少档呢？因为每个品种机器速度都不一样。可能我的慢档相当于你们的快档，所以你们看状态放糖。

第二次放糖。

第三次放糖

继续打发到提起打蛋头呈湿性大弯钩即可。

蛋白细腻光滑

先将三分之一蛋白到蛋黄糊里，然后用刮刀用翻拌方式进行混合均匀

再将混合好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白里，用同样的方法翻拌混合均匀即可。最好十下搞掂。

细腻的面糊出来了。事先准备好金盘，垫上油布或油纸

将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中

借助刮刀，将面糊平均滩平在盘子里

没刮刀，也可以左右平行晃动。直到平整

然后表面撒上肉松、葱花、白芝麻。

烤箱事先预热，烤箱内实际温度上火160度，下火150度10分钟，再把蛋糕糊放入烤箱里。中层，上火160度，下火150度28分钟

.时间到了出炉后，拿出来，从20公分高处往下震两下，把里面的热气震出来。然后立即把蛋糕片移出金盘里，放到晾网上，在表面盖上一张油纸，反面来，把底下的油布撕掉，再翻正面过来即可

待蛋糕晾到手温时，就可以卷起来，表面盖上一张温纸，利用擀面杖来帮助卷起来。

卷好之后放边上定型30分钟即可切块。