红枣红糖蛋糕卷

红枣泥
将红枣与水按比例称于料理机，搅打成泥状。由于枣中水分含量不同，所以水的量需自调整。（建议水更多一点，因为水太少会使枣泥水分过少，从而直接导致蛋糕水分偏小，最后卷的时候会裂开）
此步骤需耐心完成，尽量把枣泥打细腻！具体步骤见文末。

红糖于细砂糖在料理机中搅打成均匀的细小颗粒。红糖有块状的也有颗粒状的，不建议买那种一大块的，很难磨成细颗粒。

枣泥与玉米油用蛋抽混匀乳化。

加入蛋黄拌匀。

筛入低筋面粉。

用蛋抽紧贴盆壁搅拌均匀。

打发蛋白
打蛋器开高速，垂直于打蛋盆，打发至变白膨胀如图状态加入三分之一的糖。

转低速打发，致如图泡沫相对细腻即可加入另外三分之一的糖。

继续低俗打发至如图状态，泡沫变得更细腻，但尖勾较软加入最后的那份糖。

最后打发到此状态即可，能拉出尖角，会变弯，但不会被甩动。（制作成戚风蛋糕的话，此步骤蛋白需再继续打发）

铲一刮刀蛋白霜到面糊中，用蛋抽翻拌均匀。

将面糊倒回蛋白霜，用刮刀切拌均匀。

在烤盘中铺上油纸，撒入红枣粒，红枣粒可以再切小一点。（烤盘是三能28x28金盘）

面糊倒入烤盘，抹平，并用手重拍底部除去大气泡。

送入烤箱上火180°C，下火190°C烘烤约13分钟，没有上下火分控可以调180°C。

烘烤期间打发淡奶油。打发好后拌入枣粒，常规操作，就不细讲了。

烤好出炉后直接提起放到台面上，待表面晾至手温，将蛋糕倒扣于另一张油纸上。（注意不是出炉立即倒扣！）

抹上奶油。

卷起，冰箱冷藏30分钟定型后即可享用！

此配方可用于制作杯子蛋糕或戚风蛋糕，若制作为杯子蛋糕或戚风蛋糕，请将低粉的用量改为55g以上。

称量红枣，这边称了50g（净肉）

与热水置于料理机中搅打，水分次加入，注意观察状态。

最后的状态如上，有一定流动性，但滴下后花纹不消失，属于一个比较稀的状态。

关于枣泥的保存，我习惯将枣泥倒入裱花袋并用封口机封住口，放于冰箱冷藏，用多少称多少出来。特别推荐大家买这款裱花袋，质地好又便宜～