Galbi jiim 韩式炖牛排骨

大块的牛小排(short rib)，泡冷水30分钟，中间换几次水，把血尽量多的泡出来。然后烧一锅滚水，下排骨煮10分钟，捞出来冲洗干净，把上面附着的大块脂肪和筋膜剔除。

因为要炖很久，排骨锅中要一次放足水（比盖过所有排骨再多一些），放酱油，料酒，糖（4:1:1勺），加Galbi 酱汁（请看小贴士）。韩式的习惯还要放几颗半干红枣。

如果用慢炖锅，选择高热2小时，然后转低热4小时。（如果直接用火灶，推荐用dutch oven锅，大火烧开后转小小火3小时）。前面脂肪剔除不干净的话，炖的过程中就会出很多油，就要把油撇一撇。

炖好的肉带着汤在冰箱里浸泡一夜再进行下一步的话，肉会非常软嫩，我家很喜欢这么吃。但其实不浸泡味道也不错，质感会偏筋道，看个人喜好吧。

汤汁留到刚刚没过排骨的量，加入萝卜土豆年糕等等自己喜欢的配菜，放入芝麻油，黑胡椒粉，蜂蜜，韩式辣椒粉，开大火收汁。如果喜欢吃辣口的，在这一步根据口味加入韩式辣椒粉和辣椒酱。汁收到很浓后撒点芝麻和葱花，完成。