堂妈小厨
老北京炒肝
7.4
综合评分
19
人做过这道菜
炒肝讲究肠香肝嫩汤浓稠，炒肝不用炒，闻蒜不见蒜。其实只要操作得当，在家也能做地道北京小吃———炒肝。
用料
| 材料：生猪肠、生猪肝、料酒、葱、姜、大蒜、干淀粉、五香粉、酱油、盐、糖、鸡精 |
老北京炒肝的做法
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新鲜的猪肝和猪肠
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将买来的肥肠翻出来
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肥肠撕掉肥油部分，反复冲洗。
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葱姜蒜
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放入大锅中多加一些水，加葱、姜，蒜
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煮四十五分钟，捞出晾凉，切小段。
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这时熬猪肠的汤是乳白色的，千万别倒掉，过滤杂质后备用。
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将猪肝切块
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再将猪肝切成柳叶片
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用清水浸泡二十分钟，反复冲洗至无血污。
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泡出血水猪肝就不腥了
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切好的猪肠
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淀粉放到碗里
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加入适量的水做成水淀粉
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水淀粉加入猪肝片中
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顺时针反复拌匀上浆
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猪肝静置一会
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锅中倒入煮肥肠的汤
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放入肥肠段煮开
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准备调料
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汤滚开后撇去浮沫
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这时关键来了，就是加入两汤匙蒜末，闻蒜不见蒜就是在勾芡之前加入蒜末。
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下入肝片，再加入食盐、白糖、五香粉、鸡精、酱油、料酒调味。
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这时下入猪肝片，轻轻用筷子划散
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一小碗干淀粉加少许水搅成浓稠的糊状，倒入汤中，顺时针拌匀即可。炒肝一定要浓稠一些才好吃！
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炒肝做好了
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在家也能做好吃的炒肝
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大家也试试看吧！
