MEYER美亚丨暖胃的红枣戚风蒸蛋糕
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MEYER美亚
用料
MEYER美亚丨暖胃的红枣戚风蒸蛋糕的做法
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所有配料称重，低筋面粉过筛，蛋黄与蛋白分离，将蛋白放在冰箱冷藏备用
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蛋黄加入牛奶和食用油，充分搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉，切拌至无粉状态，加入三分之一红枣碎
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将蒸锅内倒入大量清水，大火烧开
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蛋白取出，滴入几滴白醋，用打蛋器打至粗泡状态后，加入三分之一白砂糖继续打发，打发至发白略见纹理加入三分之一糖，第三次打发到纹理较清晰时加入剩余的糖直至完全打发（蛋白可竖立成小尖角即为硬性打发状态）
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取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，以翻拌法搅至均匀后，全部倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀（注意力度均匀）
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将混合均匀的蛋糕液倒入8寸活底蛋糕模中，并用保鲜膜封住，待蒸锅内清水烧开后，转中小火放入蛋糕模，蒸40分钟
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出炉后，在台面高约20cm摔下蛋糕模后倒扣放凉后脱模，切块即可食用
小贴士
这是一款几乎与传统烤箱戚风相当的配发，但是以蒸锅进行烹制，口感更佳柔软细腻，还不快来试试！
