

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
地锅鸡 | |
童子鸡 | 1只 |
腐竹 | 少许 |
京葱 | 1根 |
姜片 | 少许 |
蒜子 | 8粒 |
老干妈香辣豆豉酱 | 少许 |
海鲜酱 | 少许 |
老抽 | 少许 |
生抽 | 少许 |
郫县豆瓣酱 | 少许 |
洋葱 | 半个 |
白糖 | 少许 |
料酒 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
玉米饼子 | |
玉米面粉 | 250克 |
面粉 | 250克 |
水 | 283克 |
白糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
玉米饼子所有材料混合均匀
加水揉成团
发酵至两倍大。(时间要计算好,与地锅鸡烹饪结束的时间同步)
鸡肉切块清水浸泡1小时,去除血水。大蒜籽加一点点的清水,搅拌机打成蒜汁,加1小撮盐,倒入鸡肉抓拌均匀,腌制1小时
起油锅,葱姜爆香
加入2勺老抽,4勺生抽,1平勺郫县豆瓣酱,半勺老干妈香辣酱,2勺海鲜酱,1勺白糖,大火炒匀炒香
加入适量料酒和少许五香粉
倒入鸡块大火翻炒
加水盖过鸡肉,盖盖子大火焖煮10分钟,打开盖子继续大火
腐竹用温水浸泡半小时
水还剩一半的时候,加入腐竹
加入洋葱
加入少许淀粉水勾芡,大火将汁水收浓
玉米面分成40克一个的小剂子
将剂子放入平底锅中,压扁,空开一点间隙排列
倒入少许油,盖盖子中火煎至底部焦黄
倒入适量清水,水量到达饼子三分之一高的地方就可以,盖盖子中火煮至水干
水干后,打开盖子,继续小火煎一会儿,直到饼子底部焦脆
将地锅鸡装盘,摆上香菜,放上饼子,蘸着汤汁大块朵颐吧!