挑虾线,我是虾头向上,从第二节虾壳拉出虾线,这样虾头虾尾的虾线全部能拉出。
我这虾超市说是基围虾,有点小,30元一斤。
大虾的话建行用剪刀给虾开背,这样容易入味小孩也方便吃。
锅里放比炒青菜多的油,放姜丝稍为煎一煎。
姜丝转淡黄色倒入虾。开中大火煎虾4~5分钟。
这个姜丝爆油主要提避腥提鲜作用。因为虾要煎4分钟,所以姜不要单独煎太久,不然后面姜会焦黑色影响卖相,不影响口感。
虾翻炒均匀,轻压虾头,大虾出虾油,小虾更酥脆。
全部虾转红色后,加入一小匙胡椒粉爆香,跟虾炒均匀。
虾的边沿倒入给1汤匙的白酒(料酒也可以),炒均匀。避腥提鲜。
倒入蒜蓉,翻炒均匀,连虾一起煎一煎。
提前准备好1汤匙白糖,2汤匙生抽,1汤匙蚝油,混合均匀。省得时间紧手忙脚乱拿错调味品。
煎到锅内有点干焦,倒入白糖生抽蚝油混合汁。
翻炒均匀,香煎1分钟左右。
生抽蚝油咸度够了,不要再放盐哦。
倒入约2汤匙的番茄酱。翻炒均匀。
倒入刚好跟虾齐平的水量。加盖焖虾入味4~5分钟。
中间记得开盖翻拌虾,让虾均匀入味。顺便观察水量。
见水量只剩少量,加入淀粉水(约1小匙淀粉加3汤匙水)。翻拌均匀。关火,盛出。
成品是这样的。没有汤汁的。特意留汤汁给小孩拌饭也很香哦。
撒点葱花来张身份证照,酥脆嫩鲜它都有,来一条虾尝尝😊。