茄汁虾

8.2 综合评分
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这道菜我操作得特简单,从虾下锅到盛起不超过10分钟。它是餐桌的亮点,我女儿每次都嫌我虾买少了😊。家常宴客都适合。

用料  

1斤
1小块
4瓣
白酒(可用料酒代替) 1汤匙
胡椒粉 1小匙
白糖 1汤匙
生抽 2汤匙
蚝油 1汤匙
番茄酱 2汤匙
淀粉 1小匙
淀粉水
3汤匙

茄汁虾的做法  

  1. 挑虾线,我是虾头向上,从第二节虾壳拉出虾线,这样虾头虾尾的虾线全部能拉出。

    我这虾超市说是基围虾,有点小,30元一斤。

    大虾的话建行用剪刀给虾开背,这样容易入味小孩也方便吃。

    茄汁虾的做法 步骤1
  2. 锅里放比炒青菜多的油,放姜丝稍为煎一煎。

    茄汁虾的做法 步骤2
  3. 姜丝转淡黄色倒入虾。开中大火煎虾4~5分钟。


    这个姜丝爆油主要提避腥提鲜作用。因为虾要煎4分钟,所以姜不要单独煎太久,不然后面姜会焦黑色影响卖相,不影响口感。

    茄汁虾的做法 步骤3
  4. 虾翻炒均匀,轻压虾头,大虾出虾油,小虾更酥脆。

    全部虾转红色后,加入一小匙胡椒粉爆香,跟虾炒均匀。

    茄汁虾的做法 步骤4
  5. 虾的边沿倒入给1汤匙的白酒(料酒也可以),炒均匀。避腥提鲜。

    茄汁虾的做法 步骤5
  6. 倒入蒜蓉,翻炒均匀,连虾一起煎一煎。

    茄汁虾的做法 步骤6
  7. 提前准备好1汤匙白糖,2汤匙生抽,1汤匙蚝油,混合均匀。省得时间紧手忙脚乱拿错调味品。

    茄汁虾的做法 步骤7
  8. 煎到锅内有点干焦,倒入白糖生抽蚝油混合汁。

    翻炒均匀,香煎1分钟左右。

    生抽蚝油咸度够了,不要再放盐哦。




    茄汁虾的做法 步骤8
  9. 倒入约2汤匙的番茄酱。翻炒均匀。

    茄汁虾的做法 步骤9
  10. 倒入刚好跟虾齐平的水量。加盖焖虾入味4~5分钟。

    中间记得开盖翻拌虾,让虾均匀入味。顺便观察水量。

    茄汁虾的做法 步骤10
  11. 见水量只剩少量,加入淀粉水(约1小匙淀粉加3汤匙水)。翻拌均匀。关火,盛出。

    茄汁虾的做法 步骤11
  12. 成品是这样的。没有汤汁的。特意留汤汁给小孩拌饭也很香哦。

    茄汁虾的做法 步骤12
  13. 撒点葱花来张身份证照,酥脆嫩鲜它都有,来一条虾尝尝😊。

    茄汁虾的做法 步骤13

小贴士

简单容易好吃。

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该菜谱发布于 2017-11-27 20:47:22
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茄汁虾的答疑

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