台式烤肠(无色素版)

我选用的是后腿肉，正好有一点点肥的，我的肥瘦比大概2:8
喜欢肥肉多一点的可以3：7,喜欢瘦肉多一点的可以1：9
洗一下，把表面水沥干

第二步，剁肉，我喜欢颗粒大一点的，所以是手工剁的，颗粒很大，吃起来比较过瘾，哈哈。
肥肉颗粒也很大，吃的时候不喜欢肥肉的方便挑出来。

第三步，准备调料。生粉，烤肠调料，料酒，葱姜水。
葱姜水是用葱末姜末浸泡的水，用的时候过一下筛子就好了。
不要把葱和姜混到肉里，否则吃起来口感不好，影响味道。

第四步，拌肉，把上面的调料一次性加到肉里，然后往一个方向拌，直至均匀。
然后放置半小时，到时候灌之前再拌几下，防止之前没拌匀。

第五步，处理肠衣。
我用的是盐渍羊肠衣，拆袋后，取出需要的数量，其他的放冰箱下次待用。
洗个三四次左右，把盐洗掉，然后用水泡一会，我怕腥，所以加了料酒泡。
泡半小时左右，不要泡久了，否则肠衣容易撕裂。

上灌肠神器，把肠衣套上去，然后末端打结
一定要先套再打结，顺序反了会有很多空气！
图省事的人这里可以一下性把几根肠衣一下子套好。

我要给孩子吃，所以没加红曲粉，颜色淡。
灌肠时不要太空也不要太满。
其实很简单，太空的话，肠子明显变细，很容易看出来。太满肠子变硬。
灌出来肠子粗细均匀，捏上去很容易压下去，放开会回弹没有大的凹坑说明灌的很成功。

用针在肠子上均匀戳孔，然后用线绑成合适的长度。
建议都戳一下，否则万一灌得比较满，肠衣会爆的😂
挂在通风阴凉处，挂一天左右，摸上去不沾手就可以剪下来了

烤箱180℃，15分钟，中间翻面。
或者平底锅小火煎10分钟左右。
香嫩多汁，味道棒棒的！