榨菜鲜肉酥：酥得掉渣

制作肉馅

将鲜猪肉剁成肉末，加入姜泥、榨菜末、葱末。再倒入2勺生抽、1勺香油、1勺料酒、半勺白糖、少量黑胡椒、1小撮盐。

» 选择肥瘦相间的猪肉，让肉馅更油润。如果不爱吃姜，可以用磨姜器挤出姜汁。榨菜末和葱末分开剁好再拌入肉馅，一起剁的话会吃不出层次。

所有材料用筷子顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏待用。

» 肉馅冷藏过后口感会更好，同时不会软塌塌的，方便包馅。

制作油皮

将油皮材料中的面粉、细砂糖、猪油倒入一个大盆，慢慢揉匀。

分三次倒入称好的温水，边倒边揉。

» 天热、下雨的时候，可以酌情减少水量（一般减少5g左右）。

持续揉成光滑的面团。

» 揉的时候在台面上撒一层面粉，防止粘连。做面条、做饺子皮都省不了生发。醒发后的面团更有筋度，表面也会更光滑。

然后表面覆上保鲜膜醒30分钟（醒发第一次）。

制作油酥

将油酥材料中的面粉、猪油倒在容器中，同样用手揉成柔软的面团。

» 油酥比起油皮的制作会更简单。把猪油和面粉揉搓成团就OK！

最后揉好的油酥面团是这样哒：

等油皮醒发得差不多了，把油皮和油酥分别等分成15份。

取一份油皮按扁（饺子皮状，但比饺子皮厚），放一份油酥在中央。

像包小笼包一样，封口要捏紧，依次包完15个。

将包好的面团收口朝下放置，

盖上保鲜膜，再醒发20分钟。

将醒发好的面团用擀面杖擀成牛舌状。

擀好后，再像卷蛋卷一样卷起来。

卷好后盖上保鲜膜，静置20分钟。

继续擀，将醒发好的“蛋卷”，先擀出一定宽度，再竖直擀成牛舌状。

再次卷好后，继续盖上保鲜膜静置20分钟。

用两个手指，把醒好的卷卷从中间按扁。

然后把两头往里窝起来

接着，用擀面杖把它擀成手掌大小的圆形，中间稍厚，边缘稍薄~

从冰箱拿出肉馅，在面皮边缘抹一圈蛋液。

放入肉馅

继续像包小笼包一样包肉馅。

烤箱200℃预热10分钟。

烤盘垫上锡纸，将包好的酥酥收口朝下，表面刷上蛋黄液。

刷完蛋液后顶部撒上白芝麻

烤箱200度烤制30分钟。

真的非常费功夫了……按这里是15个的量。

我们喜欢的蛋黄酥也是按这个做法哦，还可以包肉松、包麻薯、各种包……总之酥得掉渣