【歪歪の牛奶吐司】
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人做过这道菜
角落的歌声
用料
| ［中种］ | |
| 王后高筋粉 | 175克 |
| 安琪耐高糖酵母 | 2.5克 |
| 牛奶 | 75.5克 |
| 蛋黄 | 50克 |
| ［主面团］ | |
| 王后高筋粉 | 75克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 雀巢淡奶油 | 50克 |
| 安琪耐高糖酵母 | 2.5克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 30克 |
| 冰水（0-3°） | 25克 |
【歪歪の牛奶吐司】的做法
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【中种】
1、所有材料一起，混合搅拌均匀
2、保鲜膜包好，室温28°放置1小时
3、放冰箱4°～7°冷藏15小时以上 -
1、将中种从冰箱拿出来，混合所有材料（除了盐和黄油不加），搅拌至光滑
2、加盐、黄油搅拌至出均匀的手套膜
3、室温28°发酵，45分钟
4、分割面团，150克/个，揉圆排气
5、冷藏松弛，20～60分钟
6、整形后，28°发酵45～60分钟
7、中间割口涂黄油，两边撒杏仁片装饰
8、上火160°C下火220°C 烤30-35分钟
9、烤完震一震，侧翻脱模然后立起来
