Linda_Yue
不黏牙零失败牛轧糖
8.2
综合评分
831
人做过这道菜
闲来无聊做的一款牛轧糖，第一次做，却发现味道惊艳，好吃不黏牙，柔韧有嚼劲，在小姐妹的要求下写下此方子，真的超级简单又好吃。此方子成品在300g左右，仅供参考！关于用的刀和锅请看我下厨房买买买里面，可以不用再评论问我了，谢谢！
用料
| ⚠️牛轧糖基本配料 | 这个请按照配方用量 |
| 棉花糖 | 150克 |
| 无糖全脂奶粉（如果加调味粉，奶粉可以减5克） | 55克（喜欢硬的可以多加5-10克奶粉） |
| 无盐黄油 | 28克（天热可以减5克黄油） |
| 盐（加盐的话可在黄油融化后加入拌匀） | 1-2克 |
| ⚠️口味调整方法 | 牛轧糖基本配料+该口味对应的配料 |
| 1.原味蔓越莓花生杏仁口味 | 可依个人喜好随意搭配和调整 |
| 蔓越莓（可替换等量草莓干、芒果干等做成不同口味的牛轧糖） | 45克 |
| 熟花生碎 | 40克 |
| 大杏仁（熟，微盐的比较好） | 80克 |
| 2.其他口味 | |
| 调味粉类（可自行添加可可粉，咖啡粉、草莓粉，抹茶，芒果粉等做成不同口味的牛轧糖） | 7克 |
| 坚果（种类可以随意搭配） | 110克 |
| 3.黑芝麻核桃口味 | |
| 黑芝麻 | 75克 |
| 核桃 | 110克 |
| 4.奥利奥口味 | |
| 奥利奥中碎（或奥利奥饼干去除夹心掰成小块） | 75-100克 |
| 干果 | 80克（可放可不放） |
| 5.美艳冻干脆口味 | 依个人喜好调整 |
| 冻干脆 | 15-18克（如其他地方购买请放65克） |
| 坚果 | 70-90克 |
| ⚠️整形工具 | |
| 三能不沾金盘 | 一块 |
| 大刮板（用于揉牛轧糖，整理边角或按压平面） | 一块 |
| 转移板（用于按压整形，没有可用刮板） | 一块 |
| 一次性PVC手套 | 一双 |
| 厚手套（用于隔热） | 一双 |
| ⚠️切割工具 | |
| 三能关东刀 | 一把 |
| 案板 | 一块 |
不黏牙零失败牛轧糖的做法
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称好的果干和果仁放入烤箱进行70度预热，此步骤只是为了方便固体与棉花糖更好的融合，如果花生和坚果是生的，可以上下火170度烤20分钟烤出香味即可，视自己的烤箱实际温度为准，我的温度和时间仅供参考。
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⚠️⚠️⚠️全程一定要小火小火小火，重要的事情说三遍！！！将黄油放入锅中融化后，可把黄油均匀的涂在锅底，避免粘锅，然后放入棉花糖与黄油进行融合。
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棉花糖如果太大建议剪成小块的，方便融化，我这里用的是mini棉花糖。
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融化过程中需要不停的翻拌、按压，以便与黄油更好的融合。
⚠️这一步很关键，如果黄油和棉花糖没有完全融合均匀的话，在做后揉的时候会发现粘手。
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不断的画圈，以便黄油和棉花糖更好的融合，融化好的棉花糖提起落下可成飘带状，倒入奶粉（或是奶粉与咖啡粉、果粉、的混合物），继续不停的翻拌均匀。
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将棉花糖与粉类混合均匀即可。
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完全混合均匀的棉花糖状态。
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倒入烤箱中拿出来预热好的果干和坚果，快速翻拌均匀，将牛轧糖均匀的分布在果料上。
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用翻拌的方式炒至均匀。
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不断的翻拌按压。炒至视频状态后关火，⚠️关火的时间以棉花糖的状态为准，不能炒的太硬，如视频状态差不多即可，雅谷的可以稍微多炒一会，其他品牌棉花糖在干果稍微拌匀即可关火。如果天热牛轧糖要炒到不粘手再出锅。
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将翻拌好的牛轧糖倒在硅胶垫上，将四周的牛轧糖不停的折到中间进行按压。
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刚开始会有些粘，没关系，继续按压。
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也可以借助刮板帮助，按压到牛轧糖不粘硅胶垫即可。
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将揉好的牛扎糖放入金盘的一个角落，借用刮板进行整形。
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这一步整形的越规整，切出的牛轧糖越好看。刮板整形完基本上规整了，不过追求完美的你可以用转移板再按压几下，可以更加的规整。
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将整形好的牛扎糖放至还有点余温的时候待切。
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整形好的牛轧糖建议放至有一点点的余温再进行切割，热的时候偏软的切容易变形，切割好的牛轧糖最好及时密封保存，避免受潮。
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包装好的牛轧糖是不是很好看？
小贴士
1.黄油量越大，牛轧糖越软。
2.奶粉越少越软，反之。
3.棉花糖炒的时间越久，口感越硬，反之。
大家可以根据这两个小技巧掌握牛轧糖的软硬程度。
4.牛轧糖不要揉太久，揉到不粘手即可，揉太久冷了不好整形，
5.怕甜的话用雅谷棉花糖+水饴+盐焗坚果+1-2克盐,如果还觉得甜就没办法了
6.如果黄油和棉花糖没有完全融合均匀的话，在做后揉的时候会发现粘手。
7.⚠️⚠️⚠️粘牙原因：1.黄油和棉花糖没有完全融合均匀 2.棉花糖没有炒到位 3.出锅后没用反复揉至不粘手再整形
8.牛轧糖不建议放水饴，因为会影响牛轧糖的嚼劲。
9.如果一旦发现锅底棉花糖有点黄，可将锅子悬空拿起融化，还有，需要确定你的不粘锅没有油垢，一般发黄也有可能有油垢被粘住了，导致局部过度加热变黄。
10. 天热怕软可以用这几种方法调整：A.减5克黄油 B.加10-15克奶粉 C.加长炒棉花糖的时间，炒至不粘手。
11.牛轧糖想要冷却快可以放冷冻（⚠️不能放冷藏!)15-25分钟
2.奶粉越少越软，反之。
3.棉花糖炒的时间越久，口感越硬，反之。
大家可以根据这两个小技巧掌握牛轧糖的软硬程度。
4.牛轧糖不要揉太久，揉到不粘手即可，揉太久冷了不好整形，
5.怕甜的话用雅谷棉花糖+水饴+盐焗坚果+1-2克盐,如果还觉得甜就没办法了
6.如果黄油和棉花糖没有完全融合均匀的话，在做后揉的时候会发现粘手。
7.⚠️⚠️⚠️粘牙原因：1.黄油和棉花糖没有完全融合均匀 2.棉花糖没有炒到位 3.出锅后没用反复揉至不粘手再整形
8.牛轧糖不建议放水饴，因为会影响牛轧糖的嚼劲。
9.如果一旦发现锅底棉花糖有点黄，可将锅子悬空拿起融化，还有，需要确定你的不粘锅没有油垢，一般发黄也有可能有油垢被粘住了，导致局部过度加热变黄。
10. 天热怕软可以用这几种方法调整：A.减5克黄油 B.加10-15克奶粉 C.加长炒棉花糖的时间，炒至不粘手。
11.牛轧糖想要冷却快可以放冷冻（⚠️不能放冷藏!)15-25分钟
