苹果慢炖牛小排（Slow cooked short ribs with Apple）
邻家小鲜女STellA
说不上来在哪里吃到过，也找不到具体的菜谱可以直接联系到这种味道
但这种味道一直萦绕在脑海里
去Whole foods的时候看到牛小排特别棒
于是就买了回家
学习了Gordon Ramsey的慢炖牛小排的视频，上网查了很多视频和菜谱资料
但还是没有找到这种味道
只好去超市里根据脑子里蹦出来的食材一一买回家
刨出一个用烂了的Cathrineholm，就这么开炖了
或许就是应该从心吧，炖出了记忆里的味道
满屋飘香，意外的收到了很高的评价
那就建个菜谱来留下这份记忆里的贫然出现却魂牵梦绕的味道吧
菜谱大约可供2-3人份，注意参考分量
建议使用铸铁锅或厚底锅，注意事项，和锅具材料等替换在小贴士里会提及，请仔细阅读哦
用料
| 牛小排short ribs | 4块 |
| 苹果 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大蒜 | 半个 |
| 红酒 | 一杯 |
| 烧烤酱BBQ sauce | 一大勺 |
| 伍斯特酱汁Worcestershire Sauce | 两大勺 |
| 黑胡椒 | 2-3g |
| 盐 | 6-8g |
| 孜然粉 | 2g |
| 蜂蜜 | 一大勺 |
| （牛肉）高汤/水 | 一碗，吃饭那种大小的碗 |
苹果慢炖牛小排（Slow cooked short ribs with Apple）的做法
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准备好所有的食材，同时预热烤箱至170摄氏度！！这里炖牛肉的红酒就不需要特别贵的了，因为没有必要。我用的就是10几美金的一瓶的那种。苹果用红富士，嘎啦果都可以，要稍微甜一点的，绿苹果不行，因为太酸了，我们需要一点苹果自然的甜味。洋葱用白色的甜洋葱，紫洋葱比较辛辣，不太适合。伍斯特酱汁是上海辣酱油和广东喼汁的原身，但味道略有不同。
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牛小排均匀撒上黑胡椒和盐
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苹果洗干净去核切成四瓣，半个洋葱去皮对半切，大蒜不用剥皮，横剖对半切
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烧烤酱，伍斯特酱汁，黑胡椒，盐，孜然，蜂蜜混合均匀，成为酱汁备用
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铸铁锅烧热，倒入食用油（除了花生油以外的油都可以）黄油不建议使用，黄油smoke point很低，反复煎的过程中会糊。牛小排带骨的一面朝上，放入锅中，开始煎牛小排
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开大火煎就可以了，这一步只是把牛小排表面煎到变色金黄，产生香味
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从肉多的一面开始煎，然后用夹子翻面，六面都要变色金黄，就完成煎制步骤了
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然后丢进大蒜和洋葱，尽量把洋葱和大蒜塞到锅底和煎香的油接触，产生香味
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然后倒入一大杯红酒，这时候锅很热，很容易嘭溅，注意安全哦。红酒的量根据牛肉的大小来定，只需要淹没牛肉的一半就可以了
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然后塞入苹果块，加入准备好的酱汁，再加入高汤或水，大火煮开
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之后转小火，最小的火那种，保持汤汁微开，盖上锅盖，等待烤箱预热完成。我的烤箱是华氏度，340华氏度约等于170摄氏度
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烤箱预热完成之后，把整个锅放入烤箱，开始慢炖，慢炖2-2.5小时
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2-2.5小时之后取出，汤汁会略有减少，但不是很多，牛肉已经炖到酥烂。取出牛肉，撇去多余油脂，把酱汁过筛，同时按压苹果大蒜洋葱等食材，使其中的味道充分进入酱汁之中（这一步可以省略，对牛肉的口感和口味并没有很大的影响）
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然后就可以盛盘，淋上酱汁，配合配菜，开吃啦。牛肉酥烂，骨肉很容易就可以分离，同时牛肉不干不柴又入味，这就是长时间慢炖的美妙结果
小贴士
第一种，用专用的慢炖锅，不是高压锅，类似于煲汤用的电锅，在完成步骤10之后，接下来的步骤都用慢炖锅完成就可以了
第二种，就用锅炖！在完成步骤10之后，用弱火加盖慢炖，这样的话需要在锅边照看着，注意不要把汤汁煮到噗噗噗的大开，用锅慢炖2.5-3小时完成！
2.关于锅具选择：建议最好使用铸铁锅，铸铁锅底厚，利于长时间烹调，同时铸铁锅保温性好恒温性也比较好，利于慢炖的时候掌控温度。同时也很好清洗……如果没有铸铁锅，可以用相对比较厚的锅。如果找不到这样的锅，那也没关系。可以直接使用深底烤盘，要深一点的，这样才可以容下牛肉和所有汤汁，在完成步骤10之后加盖两层锡纸，放入烤箱慢炖就可以了。
3.如果有需要改进的地方，请多多提出，一起进步！
