芥末jiemo
晶莹剔透的水晶猪皮冻
8.7
综合评分
151
人做过这道菜
尝试了几次做猪皮冻，用过炖的，蒸的方法，炖的汤浑浊，蒸的费时费煤气，还要防止干锅。最终用隔水电炖锅，皮冻晶莹剔透，设置好时间，也不用操心看着锅。
没有隔水电炖锅的用电压力锅隔水蒸。（锅内胆里放点水再放一个碗，碗里放猪皮和水）
没有隔水电炖锅的用电压力锅隔水蒸。（锅内胆里放点水再放一个碗，碗里放猪皮和水）
用料
晶莹剔透的水晶猪皮冻的做法
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猪皮买回来清洗一下，放锅里煮几分钟，捞出。冲洗，用刀刮干净肥油，拔干净猪毛。剪成条，用小苏打和热水反复清洗。
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锅里放入水、葱段、姜片、料酒、大料，猪皮煮十几分钟。捞出葱姜大料扔去不要。煮的水也丢弃不要。（这步是为了去猪皮的腥味，嫌麻烦的也可以省略这步。）猪皮控干水分称重，分装冷冻保存。（我是100克一小袋分装的）怕一次做太多吃不完。
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之前我用过蒸的方法，猪皮：水=1:4的比例，上锅蒸一个小时，放冰箱一晚上，凝固的很不好，软趴趴的，又把不成功的皮冻切碎了，用家里的隔水电炖锅又炖了一个小时，冷藏，皮冻算是成功了。透明度一般。
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剩下的冷冻的猪皮，我直接切碎，（切碎更容易出胶），我这次是100克猪皮加500克水的比例。⚠️水量越少，成型度越好。喜欢吃Q弹的1:2或者1:3水量。直接用隔水电炖锅，炖2.5到3个小时自然冷却。倒入保鲜盒冷藏，保鲜盒不用刷油，凝固扒一下四周，很容易就脱模了。
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晶莹剔透的猪皮冻，吃的时候任意调味，葱花蒜末、盐，生抽，醋，盐、糖，香油，拌一下浇在皮冻上。
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后来又处理好的猪皮，切的太麻烦，我用果语手动料理机搅碎。用电动料理机粉碎也可以
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很快,很方便
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碎碎的加水直接炖，用不完的冷冻保存
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这是猪皮：水=1:4做的。加了各种香料和生抽。相比较透明的，更喜欢吃加了香料和生抽的猪皮冻
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切片装盘
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透明版的
小贴士
1.猪皮一定要正反都刮干净油，热水冲洗，用小苏打或者碱面清洗，更容易清洗干净。
2.炖的时候可以放一点盐增加味道，不放也不影响，吃的时候要蘸汁的。
3.第一次做建议水量比例少一些更容易成功，如果冷藏后软趴趴不太Q，完全可以补救，重新煮一会儿，再冷藏。
4.透明的秘诀就是隔水炖，能保持水不沸腾。不放香料和酱油生抽之类的。但多少会有猪皮腥味的。
2.炖的时候可以放一点盐增加味道，不放也不影响，吃的时候要蘸汁的。
3.第一次做建议水量比例少一些更容易成功，如果冷藏后软趴趴不太Q，完全可以补救，重新煮一会儿，再冷藏。
4.透明的秘诀就是隔水炖，能保持水不沸腾。不放香料和酱油生抽之类的。但多少会有猪皮腥味的。
