香草豆荚纵向剖开,用刀背刮出籽。
取出的籽放入400克的淡奶油中,盖上保鲜膜放入冷藏室备用。
去籽后的香草皮放入100克的纯牛奶中,再加入60-80克的糖粉。60g糖是淡淡的甜,喜欢再甜点的可以增加糖的用量。
小火加热至70℃左右。
把加热后的香草奶,分多次加入蛋黄中,一边加一边迅速搅动蛋乳液。
把混合好的蛋乳液重新倒入奶锅中,小火边搅动边加热,这个过程我用了25分钟。(我说我的时间只是给大家参考,具体请自行判断状态,图文描述的很清楚了,不要自己失败了来骂人)
注意:电磁炉最小档位!
煤气灶请隔水!!!!温度不要太高,温度一高你的蛋黄就结块!提醒了很多遍,自己不看失败了就别怪菜谱!
直到蛋乳液成浓稠状,这一步非常的关键,如果蛋乳液里的水分挥发的不够,冰淇淋质地里会有较明显的冰碴。(顶级香草豆荚把籽刮掉后,皮里还潜藏着很多籽,煮蛋乳液的同时,用刮刀多压几次,使香味更浓。籽掉落的更彻底一些)
做好的蛋乳液立即放入冰水中,不断的翻拌至冰凉的状态!(小视频也来了)质感是顺滑,不结块的,浓稠的蛋乳液!
制作好的蛋乳液迅速放入冰水中,不断搅拌至冰凉状态。(目的是快速散温)
淡奶油从冷藏室取出,坐入刚才的冰水中打发至有纹路状即可!!!不需要打发成裱花状!!请管住手!!求你别打成裱花状态好吗?不然就失去了顺滑的口感了
把蛋乳液一次性倒入打发好的淡奶油中。这里可以加入少许香草精和少许朗姆酒,丰富冰淇淋的味道。
翻拌至均匀顺滑的状态。
倒入盒子中,冷冻一夜。(我这里用的是一个大的磅蛋糕模具)
好吃的想围着房子跑三圈⋐(ల◕◡◕ల)⋑
真材实料的香草籽!咯吱咯吱的爆发香气
换了个勺子,效果立马不一样了。嘿嘿
哈根达斯一球香草冰淇淋可不便宜,不如自己买香草荚制作,不仅味道棒,而且还能吃到咯吱咯吱的香草籽。划算!
一份好吃的冰淇淋,是对酷暑的最起码的尊重。
吃给你们看哈哈哈
🔺灵魂香料:香草荚是什么,请翻看我之前的菜谱有详细的介绍哟~
✔️名称是:关于香草荚看这一篇就够了,教你选到味道好的香草荚。
✔️这么高级的饼干,选材一定一定不可马虎呀。
✔️好配方需要好原材料才能发挥更大的价值!!!