面包体 | |
高筋面粉 | 240克 |
黄油 | 39克 |
牛奶 | 手揉,面包机164克,厨师机揉147克 |
鸡蛋 | 48克 |
酵母 | 3.5克 |
细砂糖 | 64克 |
盐 | 3克 |
低筋面粉 | 80克 |
泡芙糊 | |
黄油 | 25克 |
水 | 50克 |
低筋面粉 | 30克 |
鸡蛋 | 60克 |
面包机放入牛奶
放入糖
放入酵母
放入高粉和低粉
放入盐
加入鸡蛋,和面功能15分钟
加入黄油,再揉15分钟
出膜
成团,放26度发酵二倍大,大约60分钟
发酵过程中,我们来准备泡芙面糊部分。黄油软化好
加入水
,用厚底锅来煮,小火煮开
沸腾状态
快速加入低筋面粉
小火翻炒,直到底有白色的薄膜。关火
待凉,大约10分钟
加入鸡蛋
快速搅拌均匀
装在裱花袋
手指沾粉,洞口微缩,不塌就是可以了
轻拍面团,等分四份,揉圆静止15分钟,备用
擀开
底站,手指按压一下。这时,如果想加你们爱的馅可以放了。
从上往下卷起来。
成橄榄型,收口在底,放在烤盘上,烤盘铺上油纸
35度发酵一倍大,挤上泡芙面糊。
预热190度,中下层,上下火180度,20分钟。上色立马盖锡纸。
出炉,放凉入袋密封好。
细节1
组织细腻
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