拔丝肉松咸蛋黄蛋糕

Name: 拔丝肉松咸蛋黄蛋糕
Ingredients: 45g牛奶; 60g玉米油; 65g低筋粉; 3个蛋黄; 50g肉松（我用的太仓肉松，注意不是肉粉松也不是肉松酥）; 3个咸蛋黄; 3个蛋白; 80g细砂糖; 几滴柠檬汁

8.4 综合评分

12 人做过这道菜

ElektraNan

肉松加蛋黄总能有意外之喜，之前做了一次光肉松的，味道总是不尽如人意。这次突发奇想加了咸蛋黄再调整了一下用量，做出来的蛋糕真的一口气吃了5个。

以下方子可以做15个左右的量。

热量是什么?不在乎的。

为了口感，不建议减油减糖。如果自行删改做出来不好吃不是方子的错。

除了蛋黄，我还做了一个加熏肠和芝士粉的。也很好吃。这个蛋糕真是可塑性很强嘛！

用料

蛋黄糊
牛奶	45g
玉米油	60g
低筋粉	65g
蛋黄	3个
肉松（我用的太仓肉松，注意不是肉粉松也不是肉松酥）	50g
咸蛋黄	3个
蛋白霜
蛋白	3个
细砂糖	80g
柠檬汁	几滴

拔丝肉松咸蛋黄蛋糕的做法

咸蛋黄喷一点白酒上锅蒸10min。用勺子或者压泥器弄碎。不要太碎，留一些块状。
蛋黄蛋白分开，蛋白放冰箱冷藏
玉米油和牛奶混合，用打蛋器搅打均匀。
筛入低筋面粉，Z字形搅拌均匀
加入蛋黄，搅拌均匀
加入肉松和蛋黄，大力搅拌均匀
打发蛋白。蛋清加入柠檬汁，中速打至有大鱼眼泡时加入三分之一的糖；中速打至有细腻泡沫时加入三分之一的糖；中速打至有纹路不会消失时加入剩下的三分之一的糖。开低速打发至湿性发泡，提起搅头呈大弯钩状态。

（中速-中速-低速）
取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀后，再倒回蛋白糊翻版均匀。
在12连模中放纸托杯，蛋糕糊加到八分满。
烤箱中层165度25分钟（各家烤箱脾气不同，烤出来颜色偏金色且用牙签刺入带不出蛋黄糊即好）
肉松蛋黄
加了捷克熏肠
捷克熏肠生吃也超好