小白晋升大师篇（零失败细腻的戚风蛋糕8寸）
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人做过这道菜
安徒生甜品日记
戚风蛋糕是所有蛋糕的基础，看似简单的做法，如果不注意细节，失败率其实挺高的，有着千百次的实践经验！希望可以和大家分享其中的细节，让大家更近一步了解，我们眼中的戚风蛋糕！
用料
小白晋升大师篇（零失败细腻的戚风蛋糕8寸）的做法
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事先准备称好所有的原材料，避免做的时候手忙脚乱！
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鸡蛋，蛋白和蛋黄分离开来！蛋清加入我们事先准备好的白糖，新手直接全部把白糖加入到蛋白，不用顾虑几次加入！把柠檬汁也加入到蛋白！放置一边待用！
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这是制作面糊部分，水和油轻微搅拌！
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加入面粉，泡打粉，玉米淀粉！继续搅拌均匀！
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面糊搅拌成糊状
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最后加入蛋黄！（蛋黄具有乳化性，最后加入蛋黄可以使面糊更加的细腻，均匀，减少颗粒物）
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打发刚才待用的蛋白（我是一次性加入白糖和柠檬汁）用手动打蛋器中速打至鸡尾状（状态是光滑无颗粒，有一定的光泽度）
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取3分一的蛋白和面糊融合（这样做的原因避免蛋白过多搅拌不均匀，使蛋白消泡，使蛋白里的空气消失，减少蛋白的膨发度）
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最后加入剩余的蛋糕，继续搅拌！（搅拌方法有很多。找一个适合自己的，但是搅拌得注意时间，搅拌时间不得超过一分钟）
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最后装入模具，我这里用的是烤盘！烤制温度家庭烤箱32l，150度150，时间8寸模具大约是45分钟左右！（供参考）出炉记得回震一下，放凉架，倒扣！
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添加一个步骤，忘记上图了，面糊制作好了后，记得用过滤网，把面糊过滤，使面糊无颗粒，面糊更加的细腻！
小贴士
打发蛋白是关键，先用低速把糖打化，转中速打发鸡尾状，最后还要转低速消空气，这样做出来来的蛋糕，才会更加的的细腻！面糊不要搅拌起劲度，不然会回缩……火候的控制，可以根据蛋糕的色泽来进行控制！最后一点，多多练习，不懂就问！
