Name: 香酥千层饼，葱油饼，酥掉渣了
Ingredients: 500克面粉（新疆天山）; 275克水; 适量香葱; 一小勺（约3克）王守义十三香1; 一小勺（约3克）盐1; 适量油; 80克面粉（新疆天山）; 80克花生油; 一小勺（约2克）盐2; 一小勺（约2克）王守义十三香2

香酥千层饼，葱油饼，酥掉渣了

8.6 综合评分

457 人做过这道菜

Michelle米歇尔

为了追忆小时候的面食--“筋饼”，研究了这个酥掉渣的千层饼，也叫“葱油饼”。新手请仔细多看几遍菜谱哦～相信大家都会收获香香的千层饼…😊
其实，在寻觅筋饼配方的过程中，找了很多相似的配方，但都不是我想要的味道。无意中的一次，自己误打误撞，被我做出了比较满意的香酥千层饼…😉
老公评价三个字：“嗯，好香！”😁
家人吃的开心，让我很有成就感～😁

话说自打研究“山东大馒头”开始，我做面食也有五六年了。我认为对待食物，只要用心不断学习，了解食物与食材的特性，都会摸索出让你满意的作品。🌹🌹🌹

提示：
无意中的收获，又发现了两种口感
1、如果想要酥脆的口感，煎的时候要加多一点油哦～经过油面结合里面的油酥，最终达到酥脆的口感。
2、如果想要软韧的口感，那么煎的时候切记少加油，微刷一层底油即可，而且火候要把控好，不要煎焦了，影响口感。

用料

面团：
面粉（新疆天山）	500克
水	275克
配料：
香葱	适量
王守义十三香1	一小勺（约3克）
盐1	一小勺（约3克）
油	适量
油酥：
面粉（新疆天山）	80克
花生油	80克
盐2	一小勺（约2克）
王守义十三香2	一小勺（约2克）
水量仅供参考，不同的面粉吸水性有差异，只能提醒各位，揉好的面团是软面。

香酥千层饼，葱油饼，酥掉渣了的做法

先做油酥：把做油酥的面粉加入一小勺十三香，搅拌均匀
锅里倒入80克油（花生油玉米油都可以）
油热后关火，马上倒入面粉翻炒
迅速翻炒
迅速翻炒小视频
加一小勺盐搅拌均匀
盛入碗里，晾凉备用（油酥里的面粉会有沉淀，每次用前需搅匀）
和面团：把500克的面粉加275克水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧15分钟左右（每种面粉的吸水性有差异，有暖气的地区建议加多一点水，揉好的面团是软面）
把葱花加入一小勺十三香和一小勺盐，搅拌均匀
洗干净双手，把面团揉成圆形的长条状，切成约60克/个的小剂子
竖起来按成扁圆，两面抹油，盖上保鲜膜防干
先用小碗准备少量的花生油，擀面皮之前再将两面抹少许油，这样好擀的更薄，记住：面皮擀的越薄越好！越薄越好！越薄越好！
先徒手抹上一层油酥（记得每次先搅匀，都是以徒手操作），然后再撒适量的葱花
从上往下，慢慢卷起来
再从一端卷起成圆盘状，把尾巴收在底部
用手轻轻按压一下，一个饼胚就完成了（不要跳过步骤17直接操作擀薄哦，面团还需要一个饧面的过程）
卷好的饼胚按先后顺序摆放好，等全部卷好后，第一个饼胚也就饧好了
擀成薄饼，切记不要擀太厚了，起层会不明显。准备不粘锅倒油加热
这时候的饼胚很软，拿起来要有点小技巧。先右手轻轻拽起三分之一
然后左手伸进去顺时托起，转移到不粘锅中煎熟
油热后调中火，少油煎熟即可（如果喜欢酥脆的口感，可以加多一点油煎，层层酥脆）
喜欢软一点又弹牙的口感，记得少油煎熟。
非常香酥的一道主食，喜欢就赶紧行动起来吧😝
看完菜谱，不要忘记阅读小贴士哦
我常用这种十三香，包包子、包饺子都少不了它😊

小贴士

你我生活在不同的地区，面粉牌子不同，空气湿度不同，水量仅供参考，请根据自家面粉的吸水性调整，揉好的面团是软面！软面！软面哦

推荐大家使用王守义十三香，其他牌子的我暂时没用过。

油酥放置一会后，里面的面粉会有少许沉淀，用前徒手搅匀即可。抹油酥的过程我也都是徒手操作。

面粉选用适合做饺子面条的普通中筋粉或普通高筋面粉，不要用中低筋面粉。我这次用新疆天山面粉，广东地区可以选择佛山出的“东方面粉”、还有五得利八星面粉也推荐大家购买。

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