葱爆羊肉

准备好食材，这个菜讲究火候，所以尽量提前备好；

水中放几片姜，将洗净的羊肉浸泡片刻；

羊肉沥水后，逆着纹路切成薄片；

羊肉片放入碗中，加入白胡椒粉、生抽、淀粉拌匀，再加入香油，封油腌制15分钟，这样能锁住羊肉内的水分，炒出来的羊肉更滑嫩；

蒜瓣切碎；大葱去根去皮，切成斜丝；

中火加热锅中油，待烧至7成热时，将腌制好的羊肉片放入，快速翻炒至羊肉断生，立刻捞出沥干油分备用；

锅中余油烧热后加入蒜碎和大葱丝放入爆香，然后加入羊肉片，再加入料酒、白砂糖、香醋和盐，撒点孜然粒，大火翻炒几下即可出锅。