QQ脆皮肠
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人做过这道菜
玄色精灵
儿子不吃荤，为了这个我耗死了多少脑细胞啊，外面的食品基本不买来吃，昨天晚上做了这个Q仔肠，他11点让我煎了一个吃完了，也是史无前例了，今天早上吃了1条半，我第一次感觉那么欣慰，不枉我做到三更半夜啊！
好吃的方子分享给大家！
感谢朋友们的关注，之前小朋友换牙，没门牙不好啃，所以加了淀粉，现在可以吧淀粉这个材料去掉，或者少放点，口感会更好！
好吃的方子分享给大家！
感谢朋友们的关注，之前小朋友换牙，没门牙不好啃，所以加了淀粉，现在可以吧淀粉这个材料去掉，或者少放点，口感会更好！
用料
| 腿肉 | 1000g |
| 米酒 | 80g |
| 糖 | 30-45g |
| 盐 | 25g |
| 五香粉 | 2g |
| 白胡椒粉 | 少许（我个人觉得不加更喜欢，原方是有的） |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 蒜粉(蒜) | 少许(一瓣) |
| 葱姜 | 若干 |
| 土豆淀粉 | 40-50g（可加可不加） |
| 清水 | 70g |
| 鲜酱油 | 少许 |
| 蚝油 | 少许 |
| 红曲粉 | 少许 |
| 羊肠衣 | 3.5-4米（成品大概3米多肠） |
QQ脆皮肠的做法
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昨天做了肥瘦3:7的前腿肉，家人感觉有点油，今天再买了肥瘦1:9的后腿肉，该不会再嫌肥了吧！！
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按照切片，切丝，切丁的顺序，再剁几下。
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就变成了肉糜，手剁的成品香肠口感好，如果你要偷懒也可以，用绞肉机或者料理机，会打得很烂哦，口感比较粉。
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葱姜泡水15分钟。
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用滤网滤出葱姜水，葱姜别浪费，还可以做菜！
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所有材料搅拌均匀，顺一个方向搅上劲，静置30分钟。必须要上劲，把汁水全部吸收。否则成品肉质松散会很难吃。
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羊肠衣泡水，用水龙头灌通，泡15-30分钟去除盐分。
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灌肠方式很多，大家各显神通吧！有人用电动的，还有手摇的，还有漏斗，乃至矿泉水瓶的，真是五花八门，综合来讲，就是把羊肠衣套在长接口上，扎住底端，把肉馅往肠衣里塞，有气泡就用绣花针轻轻扎破。然后，千万记得，把灌好的肠放在有风的地方，吹个半天，起码2小时以上。然后再拿去冷水小火煮。
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低温慢煮，水要多，不要使水沸腾，否则肠衣容易裂开。烧煮过程中多次撇去浮沫。
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全部浮起来就是熟了，捞起，剪断，晾凉，装袋，冷藏或冷冻。
小贴士
1，我一般选用前腿肉，比较嫩，肥肉比较2:8为最佳，你可以根据自己的口味做调整。后腿肉纤维感比较强，家人不喜肥，所以这次肥瘦比例1:9。
2，米酒，最好选用酒酿汁，口感最为鲜甜，超市所售米酒味较淡，且有不少添加剂。
3，淀粉用土豆淀粉口感最佳，独特的Q弹口感比小麦淀粉和玉米淀粉好，如无也可用其他淀粉替代。
4，灌香肠时，准备一根细缝衣针，轻轻扎破大气泡，否则烧煮时肠衣容易爆裂。粗针会使肉从针孔挤出。
5，最好是用蒜粉，蒜汁也可以，味道重的少放点，如无则把一瓣蒜磨成泥搅入亦可，不吃蒜的可把蒜切碎了和葱姜一起泡水，用的时候过滤掉。
6，煮熟时火一定为小火，以不煮破肠衣为标准。
7，晾凉冷藏，三四天没有问题，也可放入冷冻，一个月内食用完毕为佳，我是抽真空丟冷冻的。
8，食用前用烘烤火煎炸都可，Q肠皮是脆的。用小火煎，小心别焦了。
9，我这都比较吃甜，这款肠比较甜口，北方的朋友可以减糖，加点蚝油，味道也很好。
10，应儿子要求，增加了少许鲜酱油，糖减少了些。
11，吃不准成品口味的话建议在灌前夹出一筷子肉馅用少许油煎一下，尝味道，根据自己口味还可以再做最后调整。
2，米酒，最好选用酒酿汁，口感最为鲜甜，超市所售米酒味较淡，且有不少添加剂。
3，淀粉用土豆淀粉口感最佳，独特的Q弹口感比小麦淀粉和玉米淀粉好，如无也可用其他淀粉替代。
4，灌香肠时，准备一根细缝衣针，轻轻扎破大气泡，否则烧煮时肠衣容易爆裂。粗针会使肉从针孔挤出。
5，最好是用蒜粉，蒜汁也可以，味道重的少放点，如无则把一瓣蒜磨成泥搅入亦可，不吃蒜的可把蒜切碎了和葱姜一起泡水，用的时候过滤掉。
6，煮熟时火一定为小火，以不煮破肠衣为标准。
7，晾凉冷藏，三四天没有问题，也可放入冷冻，一个月内食用完毕为佳，我是抽真空丟冷冻的。
8，食用前用烘烤火煎炸都可，Q肠皮是脆的。用小火煎，小心别焦了。
9，我这都比较吃甜，这款肠比较甜口，北方的朋友可以减糖，加点蚝油，味道也很好。
10，应儿子要求，增加了少许鲜酱油，糖减少了些。
11，吃不准成品口味的话建议在灌前夹出一筷子肉馅用少许油煎一下，尝味道，根据自己口味还可以再做最后调整。
