红糖枣泥蛋糕卷

准备工作：烤盘内提前铺上油纸或高温油布；

各种材料提前准备，红糖如果是颗粒较大的需要过筛一次，跟细砂糖混合均匀；
烤箱170度预热。

1、枣泥加入玉米油搅拌均匀至乳化状态，
2、筛入低粉Z字轻柔的搅拌均匀，
3、再将蛋黄一个一个的加入面糊中搅拌均匀；

打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器高速打至粗泡，再分3次加入红糖（细砂糖）打至大弯勾的状态；

再将步骤3的蛋黄糊取出，用电动打蛋器低速搅打1分钟；（个人习惯做蛋糕卷会将蛋黄糊用电动打蛋器再打一遍，搅打后的面糊会更加均匀）

取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀，再把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

将拌好的面糊从大概30厘米的高度倒入金盘中（这样可以去掉一些大气泡），抹平后再轻震几次（可借助刮板将面糊抹平）；

入预热好的烤箱150度，上下火35分钟左右，最后3分钟打开热风功能。（时间温度仅供参考，每家烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱来调节）

出炉后震出热气，将蛋糕和油纸一起取出烤盘，撕开四周的油纸放在烤网上散热，蛋糕体上盖上一张油纸防止蛋糕表面变干；

待蛋糕变的温热时，开始打发淡奶油，奶油一次性加入红糖打发至较硬的状态；（大概8-9分发的样子，太软了不好卷）

将蛋糕倒扣后斜切掉蛋糕收尾端的边缘；将淡奶油均匀的涂抹在蛋糕上，起始端部位抹厚些，尾端抹薄些。

借助擀面杖卷起来；（卷法在网上有很多视频和方法，实在不懂的可以去网上找些视频来看）

卷好的蛋糕卷冷藏1小时以上定型，就可切块享用了。