酸汤肥牛

锅内水烧开，汆烫金针菇至熟，铺入大汤碗底。

再汆烫鲜土豆粉至顺滑略微透明，码在金针菇上。

同时将南瓜去皮切片，放入已经沸腾上汽的蒸锅蒸熟，压成南瓜蓉。

起油锅，爆香葱姜，加入两大勺黄灯笼辣椒酱、泡椒，炒香，加入纯净水或高汤。

5分钟后加入南瓜蓉继续熬煮15分钟，这时可以看到汤色越来越黄亮。

用豆浆滤网过滤一遍汤汁。

加入白醋和盐调味。

在沸腾的汤汁里，用漏勺分次汆烫肥牛卷，放入铺有金针菇和土豆粉的汤碗里。

最后，再用豆浆滤网将汤汁过滤后，倒入汤碗。

最后在牛肉上装饰摆放小米椒，用热油浇出香味即成。摆盘时可以根据喜好撒上香菜或葱花。