草莓摩天輪蛋糕卷
0
人做过这道菜
moki2008
新鮮草莓🍓季節來臨，自製草莓果醬搭配軟綿蛋糕，綜合鮮奶油的節奏，一起來搭摩天輪吧！
用料
| 蛋白 | 140克 |
| 砂糖（蛋糕体用） | 55克 |
| 色拉油 | 20克 |
| 鮮奶 | 35克 |
| 無鹽黃油 | 25克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 玉米粉 | 9克 |
| 蛋黄 | 60克 |
| 新鮮草莓果泥 | 80克 |
| 砂糖（果醬用） | 30克 |
| 果凍粉 | 3克 |
| 动物性鮮奶油 | 100克 |
| 煉奶 | 10克 |
草莓摩天輪蛋糕卷的做法
-
將草莓用果汁机打成泥，加入砂糖30克煮沸，離火拌入果凍粉，放涼之後裝入擠花袋備用
-
將鮮奶、黃油、色拉油混合隔水加熱至融化，約60度c，離火拌入過篩的低筋面粉跟玉米粉，混勻
-
再拌入蛋黃充分混勻成蛋黃糊，備用
-
蛋白打成粗泡後分2次加入砂糖55克，持續打發至挺立的蛋白糊
-
取1/3蛋白糊與蛋黃糊調整密度
-
調整後的蛋黃糊再倒回蛋白糊，混勻
-
將蛋糕糊倒入30*20*3的紙模中，表面抹平
-
將果醬袋剪一小開口，橫向插入蛋糕糊的上緣，擠出数条長条果醬，送入烤箱，烤箱預熱上火180/下火140，烤10分鐘，轉向上火調降至150，下火不變再烤5分，確認表面上色均勻，蛋糕体插入竹籤無沾黏即是烤熟（每台烤箱的穩定度略有不同，請自行斟酌溫度與時間）
-
出爐後撕開側邊的烤紙，於架上放涼，再反面撕掉底部的烤紙後，翻回果醬的那一面
-
动物性鮮奶油加入煉奶，打發，抹平蛋糕体的果醬缺口
-
捲起來，將收口压在底部，用烤紙包緊，送入冰箱冷藏
-
冷藏20分鐘後，即可取出切片享用
