枣糕（无添加全蛋打发)

Name: 枣糕（无添加全蛋打发)
Ingredients: 240克枣泥; 4个鸡蛋（55克左右）; 80克红糖（或黑糖）; 150克中筋面粉; 80克黄油; 1克红茶粉

7.8 综合评分

65 人做过这道菜

tangtang瑭瑭

方子是八寸的量

不加泡打粉和苏打的枣糕做出来依然很松软香甜！
用的是全蛋打发的做法，做之前要把每个步骤看清楚再操作，整个过程的动作都要快速连贯完成，以免蛋糊消泡。

枣泥的做法看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/102846416/

红茶粉可以更好的激发枣香味，没有可以不加，我也试过不加红茶粉一样好吃。我喜欢枣糕里带些奶香味，所以用了黄油，如果不喜欢可以换成等量的玉米油。

用料

枣泥	240克
鸡蛋（55克左右）	4个
红糖（或黑糖）	80克
中筋面粉	150克
黄油	80克
红茶粉	1克

枣糕（无添加全蛋打发)的做法

准备材料：黄油在操作前先隔热水融化成液体，（1、融化好的黄油可隔水放在热水中，保证在最后跟面糊混合时温度在40度左右；2、枣泥如果是刚从冰箱取出的需回温到25度左右的状态；3、红糖如果颗粒太大可以过筛一遍，取细腻的红糖粉用。）
烤箱180度预热
将鸡蛋放入打蛋盆，一次性加入红糖用蛋抽搅拌均匀；
将打蛋盆坐入60度左右的热水中，用电动打蛋器高速打发，打至蛋糊40度左右时离开热水继续高速打发，至拎起蛋头写8字不易消失的状态即可；
倒入枣泥和红茶粉，用低速打发均匀，大概1-2分钟；
筛入中筋面粉轻柔快速的翻拌均匀，（翻拌手法：左手以60度左右的角度逆时针转动打蛋盆，右手用刮刀紧贴着打蛋盆侧边和底部，从2点位置刮向8点的方位，然后朝上转动手腕翻转刮刀，让刮刀上的面糊在九点半的位置回落到盆中，左右手配合不断的重复上述动作，大概翻拌35次左右看不到干粉的状态）
将黄油倒在刮刀表面引流，倒入步骤6的面糊中，继续用上述翻拌的手法翻拌均匀（大概翻拌80-100下）；
将翻拌均匀的面糊倒入模具中，轻震几下震出大气泡，放入烤箱中下层上下火烘烤，参考温度160度40分钟。
出炉后倒扣，晾凉后就可切块。很松软很香甜哦！