蛋清蛋糕
8.2
综合评分
163
人做过这道菜
勤妹_休闲生活
制作提拉米苏、奶酥饼等糕点需用大量蛋黄会剩下比较多的蛋清，用蛋清也可以做出不错的蛋糕
用料
蛋清蛋糕的做法
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准备好所有食材
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鸡蛋分离出蛋黄1-2个后称重，300克蛋清大约50克中等大小鸡蛋10个，蛋黄是为增加蛋糕颜色
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将20克玉米淀粉与50克白砂糖混合拌匀
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搅打蛋清：先在蛋清内滴入几滴柠檬汁（利于稳定发泡），加入盐后开始搅打，搅打过程中分三次加入混合的白糖淀粉，将蛋清打到纹路清晰有尖角状态后备用
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将牛奶、色拉油和蛋黄混合搅拌均匀
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筛入低筋面粉，拌匀面糊，面糊会比较浓稠，逐步加入打发的蛋清后就会稀释
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分三次加入打发好的蛋清翻拌均匀
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把翻拌好的面糊倒入28*28铺好烤纸的烤盘中抹匀，振掉大气泡，烤箱预热上下火150度，中层烤20-25分钟
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出炉后将蛋糕片移出烤盘放在烤架上，撕开周边烤纸，上面再盖一张烤纸以保持水分
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待温热不烫手时将蛋糕片翻面，撕掉烤纸将蛋糕卷卷或切块
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冷藏后食用
小贴士
白砂糖最好用细砂糖便于溶化
