椰皇包

Name: 椰皇包
Ingredients: 50克鹰牌面包粉; 55克开水; 450克鹰牌面包粉; 5克盐; 75克细砂糖; 20克奶粉; 15克（或者耐高糖干酵母5克）鲜酵母; 45克全蛋液; 80克椰浆; 193克水; 45克黄油; 50克全蛋液; 45克炼乳; 40克融化黄油; 33克椰蓉

8.9 综合评分

1251 人做过这道菜

啊呜511

答应微博上私信的小伙伴做这个包的，
刚好开光新玩具，海氏900厨师机。
喜欢椰蓉的小伙伴不要错过啦

用料

烫种
鹰牌面包粉	50克
开水	55克
面团
鹰牌面包粉	450克
盐	5克
细砂糖	75克
奶粉	20克
鲜酵母	15克（或者耐高糖干酵母5克）
全蛋液	45克
椰浆	80克
水	193克
黄油	45克
表面椰蓉酱
全蛋液	50克
炼乳	45克
融化黄油	40克
椰蓉	33克

椰皇包的做法

椰蓉酱做法：
蛋液、炼乳称重，加入融化的黄油
充分搅拌均匀
加入椰蓉
搅拌均匀
装入裱花袋稍稍冷藏备用
准备烫种
50克面粉中加入55克开水
刮刀拌匀后放凉备用
面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种）混合，
海氏900厨师机2-3档搅拌1分钟左右至无干粉后转7档搅拌4-5分钟。面团揉至粗膜状态
PS：不同机器档位时间请不要照搬！同款机器同款面粉请做参考
加入黄油三档搅拌1分钟至黄油融合
然后转6-7档2分钟揉至扩展阶段
滚圆后放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2~2.5倍大。
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出，轻拍排气。称重后等分为15份
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉
翻面后自上而下卷起收口捏紧
等距摆在烤盘上
放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
用锋利的刀片在面团正中割口
挤上做好的椰蓉酱
放入充分预热的烤箱中层，
上管170度下管190度烘烤19分钟
出炉震一下烤盘马上脱模冷却