香煎开背虾—原食主义

提前一天（至少4小时）用虾重量1%的海盐均匀抹在虾身上，放入冷藏室解冻。

饭点，把大虾拿出，略微用水冲干净，去头，沿着虾背中线用剪刀剪开至虾尾，再拿刀平剖，尽量切到底，但不要切断（有腹部的壳，其实不容易断）。用厨房用纸把虾两面擦干，壳朝上平放。

锅烧热，中小火，下黄油，在锅内抹开，等黄油冒泡时，一只一只把虾肉朝下放下去，稍用锅铲压平（注意压虾尾部分）。煎至壳一面四周开始熟，翻面。等待煎熟时磨适量海盐于虾肉上。

虾熟，肉朝上装盘，表面撒适量罗勒（或其他香草/香料）即可。