童年味道－菠萝包

Name: 童年味道－菠萝包
Ingredients: 90克水; 95克牛奶; 28克全蛋液; 2.8克酵母; 281克高筋面粉; 14克奶粉; 30克白糖; 17克黄油; 2.8克盐; 酥皮:; 56克黄油; 56克糖粉; 17克蛋液; 78.5克低粉; 17克奶粉

8.4 综合评分

50 人做过这道菜

小时候最爱吃的，就是菠萝包，1元钱一个，满满的回忆呀！
正好9个一盘，录下来，方便以后再撸🌚

用料

将面团部分的所有材料除黄油，盐以外混合揉至半透明膜
滚园后28度发酵至2倍大
发酵的时间，制作酥皮，黄油室温软化
加入糖粉，拌匀
拌好是这样的
加入蛋液
搅拌均匀
加入低粉和奶粉，
拌好后放入保鲜袋，冷藏待用
发酵好的面团，可以在中间戳个洞，发酵好的面团戳下去不回缩，不塌陷（这是俺师父啊呜教我的，相当实用😌）
发酵好的面团平均分割成9份，滚圆，醒发20分钟，然后拍扁，整圆
将酥皮平均分成9份
酥皮两面盖着保鲜膜压扁，
稍微的擀开，然后用酥皮包裹住面团
刷上蛋黄
慢慢刷，我刷刷刷
我用的是刀片，弄出纹路！
也可以不打纹路，让他自然炸裂，也好看
在38度左右的温度发酵至轻按表面，微微回弹🌝
预热烤箱，180度20分钟，我用的是卡士750a，颜色火候刚刚好，之后用ACA烤箱180度，20分钟，烤出来黑你一脸…………所以，自己的烤箱，温度得自己掌握，烤的时候看着点，不然非洲兄弟会常来😭