麻辣牛肉干

牛肉需要这种条纹的，一般卖牛肉的都会告诉你手撕牛肉用哪块肉的。改刀成两个鸡蛋大小的块块。锅里放水拍块老姜放入牛肉猛火烧开。撇去浮沫，倒入白酒，放入小香葱结，一个八角，少许花椒，继续烧开。十分钟后关火。冷水冲凉，改刀切成手指大小。

把剩下的老姜拍破放进高压锅，把香葱放进高压锅，把切好的牛肉条放进高压锅，把陈皮八角桂皮草果小茴香干辣椒花椒白蔻山楂丁香之类的配料放进高压锅，把啤酒料酒盐耗油老抽豆瓣酱放进高压锅。开火压十五分钟。电的压力锅好像是煲汤那个档位。

压好牛肉后拿出晾干，撒上花椒孜然辣椒粉。烤箱两百度中层烤半个小时，晾干即可。
记得五分钟用筷子翻翻。