小煎猪肝：跟大厨学菜之北京小吊梨汤

猪呢比材料

猪肝切成1块钱的厚度，加入料酒和少量淀粉腌制。锅中放入1碗量的油，烧至约五成熟放入猪肝。

» 猪肝的厚度大约是1块钱的厚度，不能切太薄，否则达不到外脆里嫩的效果。厚了也不行，容易炒不熟。
一般餐厅溜猪肝的油量是这里的2倍，这里油不用放那么多，是让猪肝处于半煎半炸的状态。

溜到这个程度，这个时候表面有一点焦脆。

锅中倒香油，再加入1汤勺甜面酱、1汤勺生抽和少许老抽、糖翻炒。

» 这里用香油炒猪肝，更能去除猪肝的腥味。

放入猪肝和韭菜段，加1汤勺料酒翻炒几下。

» 大厨在这一步关了火，因为大锅灶已经烧得足够热了，可以利用锅的余温让猪肝烹熟。而在家中，锅子和火候达不到这个程度，所以继续开火。
掂锅通常是火开得比较大，让食物能充分受热，火比较小的话就不必掂锅啦。新手不会掂锅，可以勤快点用锅铲哦。

猪肝均匀裹上酱汁后就出锅吧！

» 这一道小煎猪肝，做起来快手，但对火候的要求是非常高的。新手没把握的话，建议可以多炒一会，宁愿老一点也别吃带血丝的猪肝哟~