红丝绒 戚风蛋糕

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没有人生来就是好厨师👩‍🍳

用料  

蛋黄 5个
红曲粉 10克
奶油 300克
可可粉 3克(可不加)
色拉油 60克
低筋面粉 95克
细砂糖(蛋黄) 40克
柠檬汁 3滴
牛奶 70克
蛋白 5个
细砂糖(蛋白) 50克
奶油:
淡奶油 250g-350g
细砂糖 40g

红丝绒 戚风蛋糕的做法  

  1. 将色拉油和40g白砂糖搅拌乳化,大概搅拌一分钟左右。
    然后将95g低筋粉过筛后加入,切拌均匀,千万不要画圈搅拌。
    接着将10g红曲粉一起倒入,继续切拌。
    均匀后加入分离好的蛋黄。
    切拌均匀待用

    红丝绒 戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 将冷藏后的蛋白取出,加三滴新鲜柠檬汁,分三次打发。
    第一次用高速打发至大泡泡,然后加入三分之一细砂糖
    第二次中速打发至小细泡泡,再加入三分之一砂糖
    第三次中速打至有黏稠度,加入剩下的砂糖
    打发

    红丝绒 戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 打发好的蛋清不要一次加入,取三分之一加入蛋黄糊里刀切式搅拌,均匀后再取三分之一加入搅拌

    红丝绒 戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 最后将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余三分之一的蛋白中,一样刀切式搅拌均匀。

    红丝绒 戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 预热烤箱,倒入8寸模具中,墩出气泡,170度上下火,50分钟,托盘里加水浴,注意表面不要烤糊,下火可180度,上火170度

    红丝绒 戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 奶油加入砂糖高速打发至奶油成凝固状。我这个奶油打发的少,中间厚厚一层火龙果,因为白心火龙果偏酸,奶油蛋糕偏甜,所以吃起来是酸酸甜甜的,味道非常适口。不腻

    红丝绒 戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 装饰和裱花不好看,这个就不要向我学习了。。。

    红丝绒 戚风蛋糕的做法 步骤7

小贴士

可可粉是为了中和红曲粉的苦味儿,不放也可以,我方子给出的砂糖量刚好够甜味儿。

可以换成六寸模具,低筋粉85g,鸡蛋4个

如果喜欢厚一点的胚子,可以多加10g低筋粉,5g色拉油,2g红曲粉
 

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该菜谱发布于 2017-12-01 19:40:56
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