蛋黄 | 5个 |
红曲粉 | 10克 |
奶油 | 300克 |
可可粉 | 3克(可不加) |
色拉油 | 60克 |
低筋面粉 | 95克 |
细砂糖(蛋黄) | 40克 |
柠檬汁 | 3滴 |
牛奶 | 70克 |
蛋白 | 5个 |
细砂糖(蛋白) | 50克 |
奶油: | |
淡奶油 | 250g-350g |
细砂糖 | 40g |
将色拉油和40g白砂糖搅拌乳化,大概搅拌一分钟左右。
然后将95g低筋粉过筛后加入,切拌均匀,千万不要画圈搅拌。
接着将10g红曲粉一起倒入,继续切拌。
均匀后加入分离好的蛋黄。
切拌均匀待用
将冷藏后的蛋白取出,加三滴新鲜柠檬汁,分三次打发。
第一次用高速打发至大泡泡,然后加入三分之一细砂糖
第二次中速打发至小细泡泡,再加入三分之一砂糖
第三次中速打至有黏稠度,加入剩下的砂糖
打发
打发好的蛋清不要一次加入,取三分之一加入蛋黄糊里刀切式搅拌,均匀后再取三分之一加入搅拌
最后将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余三分之一的蛋白中,一样刀切式搅拌均匀。
预热烤箱,倒入8寸模具中,墩出气泡,170度上下火,50分钟,托盘里加水浴,注意表面不要烤糊,下火可180度,上火170度
奶油加入砂糖高速打发至奶油成凝固状。我这个奶油打发的少,中间厚厚一层火龙果,因为白心火龙果偏酸,奶油蛋糕偏甜,所以吃起来是酸酸甜甜的,味道非常适口。不腻
装饰和裱花不好看,这个就不要向我学习了。。。