中种手撕炼乳吐司
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人做过这道菜
嵇晶晶
此配方来自于吴克己老师，他原来的量是做五条吐司，我是在他的基础上减量了。想做这款吐司的朋友请仔细看完步骤，虽然长，但其实操作起来真的很简单，成功率很高。
用料
| 中种：高筋面粉224 | 克 |
| 水（20--25℃）: | 134克 |
| 酵母：2.2 | 克 |
| 本种：高筋面粉96克 | |
| 砂糖19.2克 | |
| 海盐：5克 | |
| 酵母：1克 | |
| 全蛋蛋液：32克 | |
| 炼乳：48克 | |
| 水（20--25℃）：32克 | |
| 无盐黄油：25.6 | 克 |
中种手撕炼乳吐司的做法
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1.将中种中的酵母溶解于水里，面粉和酵母液一起放入厨师机中，慢速搅拌3分钟。
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2.取出中种面团，以28℃发酵120分钟。
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3．取出中种面团，撕成小块，加入本种材料中除黄油的所有材料。
注意：酵母不要直接接触到盐和糖。 -
4.厨师机以慢速搅拌3分钟，调中速再搅拌3分钟。
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5.加入室温软化的黄油低速搅拌3分钟，再调中速搅拌3分钟，此时面团应该已经呈现完美的手套膜。
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6.面团以32℃基础发酵40分钟。
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7.取出面团平均分割成两个，滚圆后28℃中间发酵20分钟。
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8.面团擀卷后盖上保鲜膜松弛10分钟。
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9.再次擀卷后将面团均匀滚上一层奶粉，放入吐司模具中最后发酵，温度为35℃，时间70分钟，发至九分满即可。
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10.取出面团划个十字，烤箱设置为上火170℃，下火230℃预热，预热完成后烘烤28分钟。
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11.烘烤结束后立刻脱模冷却，然后就可以手撕或者淋上炼乳开吃啦😊
小贴士
1.没有海盐的话也可以用普通盐代替。
2.揉面的方法参照步骤里的时间，真的很快就能出膜。
3.整个烘烤过程不需要盖吐司盖子哦，如果发现顶部上色太深，可以加盖锡纸。
4.每一个发酵过程请都覆上保鲜膜。
2.揉面的方法参照步骤里的时间，真的很快就能出膜。
3.整个烘烤过程不需要盖吐司盖子哦，如果发现顶部上色太深，可以加盖锡纸。
4.每一个发酵过程请都覆上保鲜膜。
