剪刀面

8.3 综合评分
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当年,儿子半岁的时候,家里的阿姨人是个山西人,勤快干活麻利不说,还做得一手的好面食。尤其善作刀削面,儿子刚开始长牙时就极爱吃阿姨削的面~这个习惯一直沿袭到他长大成人,如今对面条也是格外的喜爱。
刀削面我虽然没有学会,但关于和面做面食的技巧还是学到了一些。今天这个剪刀面是我家都喜欢吃的一款面条。
面团揉、醒是关键。好的面团剪的时候是不需要再额外沾薄面的,随便剪,绝不会粘连的,而且吃着还劲道。
菜谱给出的面粉和水的比例是个参考值,面粉不同,家里温度湿度不同,都会有差异。做多了你就会发现,比例不重要,要感受面团的状态与手感,这个更靠谱。

用料  

面粉 400克(分两份用,每份约200克)
清水 90克
南瓜泥 一小碗
少许

剪刀面的做法  

  1. 南瓜蒸熟后趁热用勺子压成泥状,晾凉备用。

    剪刀面的做法 步骤1
  2. 这次做的是双色剪刀面。南瓜和原味的,所以面粉分成两份,分别加一点点盐,然后一份加清水另一份加南瓜泥。
    液体要慢慢地倒入干面粉中,边倒边用筷子搅拌,如图,干面粉成絮状后就用手揉成团,起先面团是较干且粗糙状的,不要紧,把面团放在保鲜膜或是密封的容器里松弛20分钟左右,再次取出揉一揉,这次面团就会变得光滑很多,然后继续密封保存接着让面团松弛20分钟左右……如此重复4次,直至揉成的面团变得细润光滑柔软就可以啦。

    剪刀面的做法 步骤2
  3. 面团揉好后团成长条状,然后用厨房剪刀(刀口长一些的)沿着面团剪出细长状两头尖尖的鱼形。
    揉得到位松弛好的偏硬面团剪的时候是不需要用薄面防粘连的。如果你的面团偏软,那这步就需要撒一些干面粉防粘。

    剪刀面的做法 步骤3
  4. 全部剪好的长鱼形剪刀面。

    剪刀面的做法 步骤4
  5. 入沸水锅中煮至浮起就熟啦。

    剪刀面的做法 步骤5
  6. 捞出沥干水分。

    剪刀面的做法 步骤6
  7. 浇上喜欢的卤汁。

    剪刀面的做法 步骤7
  8. 或是拌上炸好的肉酱。
    还可以配自家喜欢的食材炒着吃,也香。

    剪刀面的做法 步骤8

小贴士

还可以用菠菜汁、火龙果汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁和面做成彩色剪刀面,营养又漂亮。

参照这个菜谱,大家做出 48 作品

全部48个作品

 

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该菜谱发布于 2017-12-02 14:25:22
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